3 postres crujientes y clásicos de hierro fundido

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No me llamaría un entusiasta de la cocina de hierro fundido; Creo que el mantenimiento es tedioso y no necesariamente vale la pena. Pero, cuando se trata de hornear postres en una sartén de hierro fundido, estoy 100% vendido. Los postres hechos en este recipiente apto para horno dan como resultado una corteza crujiente y deliciosa que no se puede duplicar de otra manera. Además, no se puede negar que el hierro fundido solo mira impresionante al servir a una multitud.


A continuación presento tres postres de hierro fundido que se han convertido en auténticos pilares de nuestra casa (especialmente la galleta y el brownie). En realidad, cualquier sartén o fuente para hornear apta para horno funcionará bien para hacer estas recetas, aunque es posible que no obtenga exactamente el mismo exterior crujiente y tendrá que ajustar los tiempos de horneado de acuerdo con el recipiente que decida usar. Un plato cuadrado de 8 ”(con una superficie de 64”) necesitará más tiempo en el horno que una sartén redonda de 12 ”(con casi el doble de la superficie).

Estas recetas funcionan mejor con sartenes de 10 ”o 12” e incluyo tiempos de horneado para ambos tamaños; Hago la gran mayoría de mi postre horneado en un Sartén Lodge de 10 '.


Galleta con chispas de chocolate

Deliciosa galleta con chispas de chocolate en una sartén.

En el mundo de los postres caseros, las galletas con chispas de chocolate son tan fáciles como parece. Mezcle el azúcar y la mantequilla, agregue los ingredientes secos, agregue las chispas de chocolate, forme bolas y hornee. Esta galleta de la sartén es incluso más fácil que eso porque puedes saltarte el peor paso, que es formar las bolas de galleta; es una tarea grasosa y pegajosa, y a nadie le gusta hacerlo. A continuación se muestra una receta simple de galletas con chispas de chocolate que se coloca directamente en una sartén en lugar de en forma de galleta.


Ingredientes



  • 12 cucharadas de mantequilla (1 1/2 barras), derretida y enfriada
  • 1 taza de azúcar morena clara
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de chispas de chocolate + otro 1/4 de taza para cubrir

Direcciones


1. Precaliente el horno a 325 grados F. 2. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña o en un plato apto para microondas. Deje enfriar durante al menos 5 minutos antes de pasar al siguiente paso. 3. Use una batidora de pie o un tazón y una espátula de aquí; no importa mucho de cualquier manera. Agregue la mantequilla derretida y los azúcares a su tazón y mezcle hasta que estén bien combinados. 4. Agregue el huevo, la yema de huevo y la vainilla; mezclar hasta que esté combinado. 5. Agregue la harina, el bicarbonato de sodio y la sal; mezclar hasta que los ingredientes secos estén completamente incorporados. La masa para galletas parecerá espesa; esta bien. 6. Agregue las chispas de chocolate. Si usa una batidora de pie, hágalo a mano; las batidoras pueden ser un poco duras para las chispas de chocolate. 7. Presione la masa para galletas en su sartén de hierro fundido y espolvoree otro puñado de chispas de chocolate encima. (Siempre preparo mi sartén con aceite en aerosol, aunque los defensores del hierro fundido le dirán que es innecesario si está debidamente sazonado).

8. Hornee por 25-28 minutos si usa una sartén de 10 ″; 22-25 minutos si usa una sartén de 12 ″. Cocine hasta que los bordes se doren. No querrá cocinarlo demasiado y recuerde que seguirá cocinándose en la sartén caliente incluso después de sacarlo del horno. Déjelo enfriar durante 20 minutos antes de servir.

Brownie

Elaboración de Brownie en una sartén.


Los brownies de una mezcla en caja son súper fáciles y muy sabrosos. Los brownies caseros, por otro lado, son notoriamente un poco dolorosos; requieren más ingredientes y más pasos y más mezcla. Entonces, ¿por qué molestarse en hacerlos desde cero? Porque la fina corteza crujiente en la parte superior y el chocolate deliciosamente pegajoso en el medio no son lo mismo cuando es de una caja. Solo tendrás que hacer esta receta una vez para estar convencido de que estos brownies caseros valen la pena.

Ingredientes


  • 8 onzas de chocolate para hornear, picado
  • 12 cucharadas de mantequilla (1 1/2 barra)
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 3/4 taza de azúcar morena
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de jarabe de arce puro
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 taza de cacao en polvo
  • 3/4 taza de harina para todo uso
  • 1 taza de chispas de chocolate

Direcciones

Trozos de bombones con cuchillo.


1. Precaliente el horno a 350 grados F.

2. Derretir la mantequilla y los trozos de chocolate picados. Podrías hacerlo con una caldera doble en la estufa, pero yo uso una taza medidora de 4 tazas y el microondas. Agrega la mantequilla a la taza medidora y caliéntala hasta que esté casi derretida. Agregue los trozos de chocolate y revuelva con una espátula. El chocolate se derretirá lentamente. Calienta todo en el microondas con 2 o 3 ráfagas más de 20 segundos, revolviendo en el medio, para que todo se derrita e incorpore por completo.

3. Agregue la mezcla a un tazón para mezclar; de nuevo, puede usar una batidora de pie o hacerlo todo con una espátula.

4. Mezcle los dos azúcares.

5. Mezcle los huevos, uno a la vez, hasta que estén combinados y suaves.

6. Mezcle el jarabe de arce, la vainilla, la sal, el polvo de hornear y el cacao en polvo hasta que esté completamente incorporado.

7. Mezcle la harina y revuelva hasta que quede suave. Será un poco espeso. Agregue las chispas de chocolate y revuelva hasta que se incorpore uniformemente.

8. Vierta la mezcla en la sartén y hornee por 35-38 minutos si usa una sartén de 10 ″; 30-33 minutos si usa una sartén de 12 ″. Pruebe insertando un palillo en el medio; debería salir casi limpio. No se preocupe por no cocinarlo un poco, yo diría que es especialmente delicioso de esa manera, y nuevamente recuerde que se cocinará un poco más cuando lo saque del horno. Deje enfriar durante 20 minutos antes de servir.

Zapatero de fresa

Cobbler de fresa en una sartén.

Los zapateros clásicos son parte de una familia de postres horneados a base de frutas. La capa principal es generalmente una baya de algún tipo (aunque la manzana también es común), horneada sola con azúcar y especias para obtener una consistencia similar a una mermelada. Luego agrega un poco de masa de galletas, cocina un poco más y termina con una deliciosa mezcla de galletas y frutas. Hacerlo en una sartén de hierro fundido asegura una textura inmejorable y una presentación igualmente impresionante.

Ingredientes

Relleno de fresa

  • 4 tazas de fresas frescas o congeladas, cortadas por la mitad (si las usa congeladas, deben descongelarse lo suficiente como para cortarlas por la mitad)
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1 cucharada de maicena
  • Pizca de canela
  • Ralladura de 1 limón
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco

Galletas

  • 1 taza de harina
  • 1/4 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de harina de maíz (no es estrictamente necesario si no la tienes; solo agrega una textura agradable al producto final)
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada
  • 1/3 taza de suero de leche (puede sustituir a la leche entera)
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 1/4 cucharadita de canela + 2 cucharaditas de azúcar (para su canela-azúcar casera; ver más abajo)

Direcciones

1. Precaliente el horno a 375 grados F.

2. Prepara y cocina las fresas:
  • Combine el azúcar, la maicena y la canela en un tazón pequeño.
  • Agregue las fresas, la ralladura de limón y el jugo de limón; revuelva suavemente para cubrir uniformemente las bayas.
  • Vierta la mezcla en su sartén de hierro fundido; hornee durante 20-25 minutos (la misma cantidad de tiempo, ya sea en una sartén de 10 ″ o de 12 ″). Busca una mezcla burbujeante con la consistencia de mermelada.

3. Mientras se cocinan las bayas, prepare la masa de galletas:

  • Batir la harina, el azúcar, la harina de maíz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón.
  • En una taza medidora grande, mezcle el suero de leche, la mantequilla derretida y la vainilla hasta que estén bien combinados.
  • No combine hasta que las bayas salgan del horno. Cuando lo hagan, agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y revuelva hasta que estén combinados.
  • En un plato pequeño aparte, prepare el azúcar de canela mezclando los dos ingredientes con un tenedor.

4. Aumente la temperatura del horno a 425 grados F. En 8 piezas aproximadamente del mismo tamaño y espaciadas uniformemente, coloque la masa de galletas sobre la mezcla de frutas.

Fresas con mantequilla en una sartén.

Espolvorea cada galleta con azúcar y canela. Hornee de 15 a 18 minutos, hasta que las galletas se vean doradas. Retirar y enfriar (lo suficiente para manipular) antes de servir con helado.