Una cartilla masculina sobre el ron

{h1}
flaviar125 Esta publicación es presentada por Flaviar. Si quieres dar forma a tu estilo de bebida, Flaviar es el nuevo camino a seguir. Navegue por el mundo de las bebidas espirituosas, desde el whisky escocés de primera hasta la ginebra artesanal y todo lo demás. Flaviar ofrece una gran selección de packs degustación de licores y botellas de tamaño completo que te permitirán descubrir nuevas bebidas en compañía de tus amigos.¿Qué es esto?

El ron es, sin duda, el licor más subestimado. Cuando uno piensa en bebidas clásicas, sofisticadas y masculinas, el ron rara vez está en la lista. Whisky, y todas sus variantes, se representa fácilmente en las manos de un caballero bigotudo sentado en un sillón reclinable con un libro. Ginebra es la base para el martini eminentemente elegante, así como otros cócteles nobles. Incluso el vodka se ha convertido en un elemento básico de los bares urbanos y ha sido el espíritu preferido en Europa del Este durante siglos. El ron, sin embargo, se percibe con mayor frecuencia como nada más que un producto de la piratería y la esclavitud, sin ningún beneficio real fuera de ser un mezclador con Coca-Cola o bebidas tropicales afrutadas.


Por el contrario, el ron tiene una rica historia (¡incluso participó en la Revolución Americana!), Y un presente y futuro aún más ricos como bebida que se puede disfrutar solo o con hielo, o como base en una serie de cócteles espectaculares. Echemos un vistazo a lo que es el ron, su fascinante historia, cómo beber y disfrutar el espíritu, y luego un par de ideas para cócteles.

¿Qué es el ron?

En su definición más simple, el ron es una bebida alcohólica destilada de la caña de azúcar, ya sea del jugo crudo o, más comúnmente, de la melaza (que se refina a partir del azúcar hirviéndola). Después de la destilación, el ron se embotella de inmediato, lo que hace un producto transparente que a menudo solo se usa como mezclador de cócteles; o bien, se envejece en un barril, generalmente un barril de whisky usado, durante un mínimo de un año, pero muchas veces más, creando un espíritu oscuro y rico que se puede beber como un whisky. Notarás que es menos tiempo que el whisky; esto se debe a que la mayor parte de la producción de ron se produce en el Caribe, donde el clima tropical facilita un envejecimiento más rápido que en las latitudes más altas. El ron también envejece más rápido porque contiene menos congéneres que otros licores, requieren menos dulzura que, digamos, un escocés o bourbon ardiente.


A diferencia del whisky y otras bebidas espirituosas, no existe un estándar real para clasificar, envejecer, etiquetar, etc. Los rones pueden ser claros o muy oscuros, pueden ser condimentados, envejecidos o incluso coloreados artificialmente para que parezcan envejecidos. (estos son los rones de colores más baratos, como Bacardi Oro). Si bien esto puede hacer que la comprensión del ron sea un poco más difícil, lo convierte en un espíritu increíblemente diverso. Hoy en día, puede comprar un ron de calidad por mucho menos que un whisky de calidad y disfrutarlo puro o con hielo como cualquier otro licor.

Sin embargo, este no fue siempre el caso ...


La sórdida historia del ron

Como mencioné anteriormente, el ron a menudo se percibe como la bebida preferida de los scallywags y los contrabandistas. Desafortunadamente, eso es bastante exacto, al menos con los comienzos del ron. Si bien la primera bebida fermentada a partir de jugo de caña de azúcar se produjo hace unos milenios, no fue hasta el siglo XVII en el Caribe que se destiló y se asemejó por primera vez al ron que conocemos hoy. En ese momento, la destilación era una práctica con la que la mayoría de la gente estaba familiarizada. El whisky y el brandy eran bebidas bastante comunes en Europa, por lo que cuando los británicos llevaron sus alambiques al Caribe, era solo cuestión de tiempo antes de que pasaran jugo de caña o melaza. Incluso pueden haber sido los esclavos los que produjeron ron por primera vez, y definitivamente sus amos les dieron ron, en gran parte para aplacarlos. De hecho, la producción de ron jugó un papel importante en el comercio triangular de esclavos del Atlántico. El azúcar, la mayoría de las veces en forma de melaza, se comercializaba desde el Caribe a Nueva Inglaterra, donde se destilaba en ron. Ese ron se vendió y, junto con otras materias primas (como madera y aceite de ballena) se envió a Europa. De allí esas materias primas se transformaban en productos manufacturados como armas, ropa, etc., que se intercambiaban con los reyes africanos por esclavos, quienes luego eran enviados al Caribe para trabajar en las plantaciones de azúcar. Y así el ron y la esclavitud quedaron conectados para siempre.



Pintura 1700 hombres bebiendo ron en casa.


Finalmente, la producción de ron se abrió camino hacia el norte de las colonias en lo que hoy es América. En cierto modo, era más fácil de producir allí, ya que el combustible (en forma de madera) estaba más disponible, los trabajadores escoceses e irlandeses conocían el proceso de destilación y estar entre los fuegos calientes de una destilería era mucho más tolerable en la fría Nueva Inglaterra. que en la tropical Barbados. Para 1700, el ron se convirtió en el producto caribeño más comercializado y proporcionó la mayor parte de las ganancias de Gran Bretaña de las nuevas colonias estadounidenses. Se estima que el hombre adulto promedio en Estados Unidos en este momento consumía 4-5 galones de la sustancia cada año. El ron incluso se volvió aceptable como moneda, y la primera propiedad inmobiliaria de Carolina del Norte tuvo un precio de 4 galones de ron. Sin embargo, no mantendría su dominio como el espíritu más popular de Estados Unidos, como veremos a continuación.

Ron y la revolución americana
George Washington bebiendo ron con camaradas.


Aunque ciertamente no provocó por completo la Revolución, el ron - y más particularmente, sus impuestos - definitivamente jugó un papel en el despertar de los sentimientos revolucionarios. A principios de la década de 1700, los habitantes de Nueva Inglaterra comenzaron a comerciar con colonias francesas, españolas y otras colonias caribeñas. Gran Bretaña se opuso rotundamente a esto (ya que recortaba sus propias ganancias), y en lugar de abolir por completo el comercio, impuso la Ley de Melaza de 1733. Esta impuso un impuesto sobre cualquier melaza importada de colonias no británicas. Dado que las Indias Occidentales Británicas fijaron el precio de su melaza a un precio mucho más alto, esto podría arruinar efectivamente la economía del ron de Nueva Inglaterra, que era una gran parte de la economía en su conjunto. El contrabando, sin embargo, solucionó ese pequeño problema y rara vez se pagaba el impuesto. A pesar de eludir el impuesto, la medida de Gran Bretaña comenzó a inflamar las pasiones revolucionarias de los colonos.

La Ley del Azúcar de 1763 intensificó aún más el conflicto entre las colonias y la patria. Esa pieza de legislación, aprobada cuando la Ley de la Melaza estaba a punto de expirar, redujo el impuesto a la melaza a la mitad, pero esta vez Gran Bretaña tenía la intención de cumplir con la recaudación del impuesto. La ley también tuvo otras implicaciones económicas, pero a los efectos de este artículo, redujo aún más el margen de beneficio del ron. Estos dos actos, junto con la Stamp Act de 1764, fueron verdaderamente el pedernal y la yesca que desencadenaron los inicios de la Revolución Americana.


Dado que el ron requería la importación de melaza, los estadounidenses comenzaron a preferir el whisky a fines del siglo XVIII, ya que era un producto completamente local, lo que significa que todas las ganancias se mantuvieron locales. ¡Beber whisky se volvió patriótico! La entrada del joven país en la guerra de 1812 elevó los precios aún más y solidificó el declive del ron en los estados.

Yo Ho Ho: Ron y el mar


“Qué día; ron todo fuera. Nuestra empresa algo sobria; ¡una maldita confusión entre nosotros! Pícaros una conspiración. Habla de separación. Así que busqué un premio [y] tomé uno con una gran cantidad de licor a bordo. Así que mantuve la compañía caliente, maldita sea, y luego todo salió bien de nuevo '. -Diario de Barbanegra, 1718

El ron se ha asociado durante mucho tiempo con todas las cosas oceánicas, ya sea piratería o simplemente esfuerzos navales inundados del espíritu dorado. Puede ver arriba que Barbanegra usó ron para aplacar a su tripulación, al igual que lo hacían los esclavistas en las colonias de América del Norte. Desafortunadamente, no hay grandes registros históricos sobre la piratería, por lo que gran parte de lo que escuchas es simplemente una conjetura. Sin embargo, se sabe que, si bien el ron estaba provocando una revolución en Estados Unidos, los piratas también lo consumían en grandes cantidades, a menudo antes de las batallas para aumentar la valentía de los hombres. Sin embargo, no era solo entre los piratas que el ron era la bebida preferida.

El Almirantazgo británico también favorecía el ron, por lo que era la ración preferida por sus marineros a mediados del siglo XVII. Sin embargo, no fue por gusto. Fue una elección económica; con la captura británica de Jamaica a los españoles en 1655, el ron se convirtió en la opción más barata. En realidad, no era muy apetecible por sí solo y se mezcló con agua y varias especias para formar lo que hoy se conoce como grog.

Fuera del ejército, sin embargo, la población en general no consumía ron en masa. Había brandy, vino, cerveza y el whisky siempre presente. El ron parecía destinado a tal vez caer en el olvido como una bebida barata y olvidada. Sin embargo, de manera algo paradójica, la prohibición en Estados Unidos dio paso a su regreso en los estados.

Prohibición y lento retorno del ron

Si bien la prohibición en Estados Unidos dio lugar a ginebras y whiskies, le dio a Cuba una gran excusa para promover el turismo. ¿Y la principal bebida alcohólica local de Cuba? Ron. Específicamente, ron Bacardí. Papa Hemingway se dirigió a La Habana y popularizó cócteles ahora famosos como el daiquiri, el mojito y el Cuba libre. La prohibición hizo más por el ron en los estados que cualquier otra cosa, un hecho que Bacardí aprovechó en gran medida. Su genio del marketing hizo que la marca fuera extremadamente reconocible y llegó a asociarse con unas vacaciones románticas y tropicales. Mientras la Segunda Guerra Mundial y la Crisis de los Misiles de Cuba frenaron su marcha, Bacardí simplemente trasladó sus principales destilerías a México y Puerto Rico, y continuó posicionando el ron como un mezclador exótico. En todo el país, aparecieron bares tiki con cabañas de plástico y palmeras, y sirvieron cócteles fríos y coloridos a base de ron.

1950 anuncio publicitario de ron seco hombres jugando al golf.

Hoy, la evolución del ron continúa. Si bien el ron alguna vez se consideró en gran medida como una bebida barata, como muchas otras bebidas alcohólicas de lotes pequeños en Estados Unidos, ha disfrutado de un cierto renacimiento. El peor ron que puedes comprar hoy es definitivamente mucho mejor que el que habrían bebido los marineros en el siglo XIX. Sin embargo, debido a su historia lowbrow, todavía parece tener la connotación de ser solo un mezclador en lugar de un espíritu que se puede disfrutar como sorbo. Eso es lamentable, porque un buen ron realmente se puede saborear solo.

Estilos de ron

El ron es difícil de clasificar. Nuevamente, no es como el whisky, que tiene regulaciones estrictas para el envejecimiento y el etiquetado. El ron es más libre para todos, y cada nación de producción tiene diferentes reglas y regulaciones para el envejecimiento, la prueba final, etc. Se puede llamar y etiquetar como ron siempre que sea una bebida destilada de jugo de caña de azúcar o melaza. Así que echaremos un vistazo a un par de formas diferentes de categorizar el espíritu (e incluso estas no están del todo de acuerdo en sus definiciones):

Por nacionalidad (a menudo descrito, sin embargo, en términos de antiguas colonizaciones)

Español (Cuba, República Dominicana, Puerto Rico, Panamá) - Conocido por los rones más ligeros, que son sin añejar o muy ligeramente añejados, que producen un sabor más dulce, más crujiente y más limpio.

Inglés (Barbados, Bermuda, Jamaica) - Conocido por sus rones más oscuros y ricos que han sido añejados al menos un año. A menudo tienen un sabor a melaza más pronunciado.

francés (Haití, Guadalupe, Martinica) - Más de un estilo específico, se destila en alambiques de jugo de caña fermentado. A menudo se envejece en barricas de coñac usadas (pero a veces también se usan barricas de roble) durante un período de varios años.

Por color / cuerpo

Blanco / Claro / Plateado - De color claro y casi siempre sin envejecer. Este es el tipo de ron más popular, ya que es más barato de producir y, por lo tanto, más barato para el consumidor. No es bueno para beber; generalmente se usa como mezclador, particularmente en los favoritos de Papa Hemingway, el mojito y el daiquiri.

Gold/Oro - De color dorado (en lugar de marrón oscuro), que denota envejecimiento, pero a menudo mínimamente. A menudo sigue siendo bastante ligero y se utiliza como mezclador en lugar de sorber, pero no siempre. Esta categoría es complicada porque los rones 'especiados' (como los de Bacardi y Captain Morgan) generalmente se basan en este estilo, pero tienen algún sabor / colorante agregado, generalmente en forma de caramelo, vainilla y canela. Aquí es donde la lectura de la etiqueta resulta útil.

Negro oscuro - Color marrón oscuro / dorado. La mayoría de las veces, estos se han envejecido durante largos períodos de varios años en barriles de madera. Tienen los sabores más ricos y complejos, y son tus rones más probables. Son comparables a un buen brandy o whisky, e incluso pueden reemplazar esos licores en cócteles (vea a continuación un Old Fashioned a base de ron).

Cómo beber ron + cócteles

Beber un ron es muy parecido a beber cualquier otro licor. Ya hemos cubierto ese tema en profundidad con respecto al whisky., así que solo daré un resumen rápido aquí, así como un par de detalles específicos sobre el ron:

  1. Es mejor usar algún tipo de copa que se estreche cerca de la parte superior para concentrar los aromas. El olfato en realidad representa alrededor del 70-80% de lo que conocemos como sabor.
  2. Debido al hecho anterior, su primera tarea es simplemente oler el espíritu. No meta la nariz demasiado en el vaso, ya que los vapores de alcohol se apoderarán de él. Por la misma razón, inhale con la boca un poco abierta; Este fue un consejo que me dio un destilador, y hace una diferencia notable en 'olfatear' el espíritu.
  3. Toma un sorbo inicial y deja que te cubra la boca. Gírelo un poco, luego trague.
  4. Disfruta tu espíritu con pequeños sorbos. Notarás que es más dulce que el whisky, ya que se destila de un subproducto del azúcar en lugar de un grano. Esto hace que tenga más sabor a postre. También preste atención a la cantidad de vainilla, caramelo y melaza (piense en un sabor similar a la cerveza de raíz) que está obteniendo.
  5. Pruebe varios rones para aprender a distinguirlos y también a aprender lo que le gusta. Una forma de hacerlo es organizar una fiesta de degustación, en la que todos traen una botella de ron diferente y tú simplemente pruebes y hables sobre los licores.

Y ahora unos cócteles:

Daiquiri de Hemingway

Esta era la bebida preferida de Hemingway y su receta preferida. Lo disfrutó sin azúcar agregada, lo que lo hizo un poco agrio, así que siéntase libre de agregar un jarabe simple si así lo desea. Hazlo doble para crear los famosos Papa Dobles.

  • Hielo
  • 2 onzas de ron blanco
  • 3/4 onza de jugo de limón fresco
  • 1/2 onza de jugo de toronja fresca
  • 1/2 onza de licor marrasquino

Llenar una coctelera con hielo. Agrega todos los ingredientes y agita bien. Colar en un vaso frío. ¡Es fácil!

Ron a la antigua

Érase una vez, como a principios del siglo XIX, la palabra 'cóctel' era sinónimo de lo que ahora se conoce como Old Fashioned. En aquellos das, sin embargo, era alguna licor mezclado con amargos, agua y azúcar. El whisky llegó a ser la opción dominante para los Old Fashioned, pero pruébalo con ron y te garantizo que te sorprenderás gratamente.

  • 2 onzas de ron oscuro
  • 2 pizcas de amargo de angostura
  • 1 terrón de azúcar
  • Pocas gotas de agua pura

Coloque un terrón de azúcar en un vaso antiguo y sature con amargos; luego agregue algunos chorros de agua corriente. Machacar hasta que se disuelva. Llenar el vaso con cubitos de hielo y agregar ron. Opcional: decorar con una rodaja de naranja y una cereza cóctel.

Ponche de huevo hecho en casa

Anuncio publicitario vintage cóctel de ron ponche de huevo.

El ron y el ponche de huevo (o bebidas parecidas al ponche de huevo) han sido compañeros de cama durante más de 4 siglos. Esta es una receta simple y sabrosa que se puede escalar fácilmente para servir una cena completa.

  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 onza de crema espesa
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendra
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 5 onzas de ron (generalmente ron ligero)
  • Canela y nuez moscada para decorar
  1. Separe el huevo en dos tazones pequeños.
  2. Batir la yema hasta que esté rígida.
  3. Batir la clara con 1 cucharadita. azúcar hasta que se formen picos.
  4. Doblar lentamente la clara y la yema.
  5. Por separado, bata la nata con la almendra, la vainilla y 1 cucharadita. azúcar en un bol hasta que esté tieso.
  6. Incorpora lentamente la nata con la mezcla de huevo.
  7. Agregue el ron y revuelva suavemente.
  8. Refrigere durante la noche o sirva inmediatamente sobre hielo.
  9. Adorne con nuez moscada rallada y canela.

Ron con mantequilla caliente

La próxima vez que hagas ron con mantequilla, usa un atizador caliente para calentarlo.

La próxima vez que prepare ron con mantequilla, ¡use un atizador caliente para calentarlo! Así lo hicieron los primeros colonos.

Este cóctel también tiene una tradición rica y particularmente americana. Después de que la melaza comenzó a importarse de Jamaica y las destilerías aparecieron en Nueva Inglaterra a mediados del siglo XVII, los colonos comenzaron a agregar ron a las bebidas calientes, creando el ron caliente con mantequilla, que es una modificación del hot toddy. Esto es lo que se supone es una de las primeras recetas estadounidenses para la bebida, que se encuentra en una edición de 1952 de Revista Life:

  • 2 onzas de ron puertorriqueño
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 rodaja de limón, tachonada con 6 dientes
  • 1 rama de canela
  • Pizca de nuez moscada

Coloque en una taza precalentada o en un vaso Old Fashioned, llénelo con agua hirviendo y agregue una cantidad generosa de mantequilla. Coloca con cuidado una cucharada de ron en llamas encima.