Hornear en la naturaleza: cómo hacer pan Bannock

{h1} Nota del editor: esta es una publicación invitada de Darren Bush.

A menos que haya pasado mucho tiempo en el bosque en viajes más largos, probablemente no esté familiarizado con el bannock. Bannock es una palabra de raíz gaélica que proviene del latín panecium, que significa cosas horneadas. Agregue mil años de pasar la palabra de los soldados de Adriano a los escoceses y verá cómo el panecio se convirtió en bannock.


Un bannock es una barra de pan pequeña y plana que se eleva con un agente leudante, generalmente uno químico, aunque a veces se hornean bannocks con levadura, como en una receta de masa madre. Están diseñados para cocinarse junto a la chimenea, ya sea una chimenea o una fogata. Son simples, y en el bosque, lo simple es bueno. Agregue un poco de miel a un pan simple y después de unos días o semanas de bagels y pan Wasa, sabe a maná del cielo. Hace calor, es ligero y reconfortante.

Hace unos veinte años compartí un espacio de trabajo con una mujer realmente genial. Frieda se topó con un artículo en una copia vieja y arruinada de La vida al aire libre con respecto a los hornos holandeses y la cocción en sartén. Freida pensó que me gustaría. Ella tenía razón.


Hasta entonces, había estado usando una receta de bannock que provenía de la leyenda de los campamentos a la antigua, Calvin Rutstrum. Francamente, era una bomba química que usaba cantidades horrendas de levadura en polvo y sin manteca, por lo que estaba seco y metálico. Si algo contiene una cucharada de polvo de hornear, hágalo en sentido contrario a menos que le guste el sabor del aluminio.

Me llevé a casa las recetas del artículo y preparé algunos lotes de bannock en la estufa. Fue una gran mejora con respecto a lo que había estado usando. Lo mejor es que la receta básica también es buena para panqueques, masa de pescado, etc. Piense en Bisquick o Krusteaz sin el 10,000% de su dosis diaria recomendada de sal. Claro, puede usar esas mezclas prefabricadas, pero esta receta es tan simple que es una pena someter su paladar a bombas de sodio preempaquetadas.


Cómo hacer pan bannock

Ingredientes



  • Mezcla de Bannock
  • Agua

Mezcla básica de Bannock


1 taza de harina (blanca o una mezcla de trigo blanco e integral)
1 cucharadita Levadura en polvo
1/4 cucharadita sal
1/4 taza de leche en polvo en polvo
1 cucharada. acortamiento

Haga la mezcla en casa con anticipación. Tamiza los ingredientes secos y corta la manteca con un cortador de masa o dos cuchillos hasta que tengas una mezcla granular similar a la harina de maíz. Empaquetado en bolsas para congelador con cierre hermético. Ponlo en una bolsa doble si vas a hacer un viaje largo. Descubrí que puedes hacer grandes lotes a la vez y hacer suficiente mezcla de bannock para un viaje en unos quince minutos. Solo asegúrese de tamizar bien los ingredientes secos, para que no tenga problemas de levadura.


Direcciones

Hornear bannock es relativamente simple una vez que lo dominas. Los primeros serán oscuros y tal vez quemados por fuera y pegajosos por dentro. No se desespere, simplemente finja que es una rosquilla de gelatina y vuelva a intentarlo. La clave es un calor constante. Si bien las llamas no indican un mal fuego para cocinar, los mejores fuegos rojos de madera dura son los mejores.


1. Comience con una sartén pequeña de hierro fundido y engrase bien.

2. Vierta un poco de agua en la bolsa y apriételo en la bolsa (aplastar es un término técnico). Debido a que el agua y el polvo de hornear forman dióxido de carbono para aligerar el pan, cuanto más rápido pase de la mezcla a la sartén, más ligero será su bannock. Habrá bultos, por supuesto, pero los llamamos explosiones de sabor. Digo “un poco de agua” porque la cantidad que agregue depende de la humedad y, por supuesto, del gusto personal. No lo quieres más delgado que la consistencia de un muffin. Si nunca ha horneado un muffin, piense en masilla. Puede distribuir la masa con un toque de un dedo o un palo o una cuchara si es del tipo civilizado. Recuerda, siempre es más fácil agregar agua que sacarla, ¿verdad?


3. Exprima la mezcla de la bolsa y colóquela en la sartén calentada (no hirviendo; si el aceite está humeando, está demasiado caliente). La sartén se puede calentar sobre el fuego si tiene una rejilla, o se puede apoyar contra algunos troncos cerca de la fuente de calor. No debe silbar ni chisporrotear como una masa para panqueques ... eso significa que las cosas están demasiado calientes. Refrésquese y tenga paciencia. El pan comenzará a subir lentamente.

4. Su bannock comenzará a verse como un pan. En este punto, querrás voltear tu pan. Una pequeña sacudida de la sartén y un movimiento rápido de la muñeca pueden darle la vuelta, pero una espátula también es un juego limpio. En este punto, sigue girándolo. Sabrás cuando esté listo. Se parecerá mucho a la imagen de aquí.

Hacer pan bannock en una sartén de hierro al aire libre.

Si tiene tapa, puede intentar cocinar su horno holandés bannock y poner carbones en la tapa de la sartén. De lo contrario, puede darle la vuelta para cocinar la parte superior (¡con cuidado!) O, cuando la parte inferior esté lista, apoye la sartén contra un tronco con la parte superior hacia el fuego. Este es mi método favorito de “horno semi-reflector”. Creo que también hace un bannock más ligero.

Hornear pan en la naturaleza se trata de llevarse las comodidades del hogar y divertirse, no de atragantarse con un gulash húngaro liofilizado que sabe a pasta de papel tapiz. Todavía puedes comer comida sabrosa mientras poniéndose en contacto con su hombre salvaje.

___________________________________________________________________________________

Darren Bush es el propietario y evangelista jefe de remo de Nabo sueco, pero también es un herrero aficionado, tirador de arco largo y aficionado a las habilidades primitivas. Cree que las habilidades primitivas están muy infravaloradas en la sociedad moderna.