Conceptos básicos del desayuno: cómo hacer mejores huevos

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En mi opinión, los huevos son uno de tus mejores recursos por la mañana. Llenos de proteínas de calidad, prácticamente sin carbohidratos y repletos de vitaminas y minerales, son los mejores alimentos para el desayuno. No se deje influir demasiado por el miedo al colesterol de la década de 1980; Se ha demostrado que comer el huevo entero, no solo las claras, tiene propiedades antiinflamatorias y mejora los niveles de colesterol bueno. Los huevos son un alimento fantástico para los hombres que buscan ponerse en forma; ayudan a fortalecer los músculos y lo mantienen saciado durante mucho tiempo. Un estudio mostró que los hombres que comían huevos en lugar de bagels ricos en carbohidratos para el desayuno consumían menos calorías a lo largo del día.


Y además de su excelente perfil nutricional, los huevos son fáciles de preparar, saben muy bien y son muy baratos (¡menos de 15 centavos por huevo!).

Sin embargo, a pesar de su grandeza y simplicidad, conozco a muchos tipos que estropean incluso un huevo revuelto básico. Sus huevos son comestible, pero no increíble. Dado que hemos centrado nuestros esfuerzos en volver a lo básico en la cocina, quería compartir mis pensamientos y técnicas para aprovechar al máximo esta comida versátil.


A continuación, se ofrecen consejos para preparar huevos en cuatro de las formas básicas y tradicionales: revueltos, fritos, escalfados y duros. Cubriremos la maravillosa tortilla en una publicación separada.

Pongamos manos a la obra.


Huevos revueltos

Huevos revueltos con pan tostado en hojalata.

En mi opinión, hay dos escuelas de pensamiento cuando se trata del huevo revuelto perfecto. Bajo y lento versus caliente y rápido. Cualquiera que sea su preferencia, los dos métodos suelen producir dos tipos de revueltas muy singulares. Bajo y lento rinde huevos con pequeñas cuajadas que son húmedas y blandas, mientras que el método rápido y caliente produce huevos con cuajadas más grandes y densas. En lugar de tomar partido, estoy presentando ambas opciones.



Los utensilios de cocina antiadherentes son realmente útiles para revolver huevos. La superficie resbaladiza y antiadherente permite una fácil limpieza y una preparación que contiene menos grasa o aceite. Asegúrese de usar siempre una cuchara de madera o una espátula de goma en los utensilios de cocina para evitar dañar el revestimiento antiadherente.


Uno de los elementos más importantes para un huevo revuelto perfecto, independientemente del método, es el aire.. Así es, aire. Cuanto más aire puedas incorporar a la mezcla, más llenos y esponjosos quedarán los huevos revueltos. Es importante batir los huevos en un tazón grande, con un movimiento circular que tire de los huevos hacia la superficie, en lugar de revolver alrededor del perímetro del tazón. Utilice un movimiento de rueda inclinada con un tenedor o un batidor para introducir la mayor cantidad de aire posible en los huevos. Dicho esto, no querrás batir demasiado tus huevos. Sabrá cuando sus huevos estén listos cuando la mezcla tenga un color uniforme y espumosa.

A muchas personas les gusta agregar sal, pimienta, crema y hierbas a sus huevos antes de revolverlos. Prefiero esperar para sazonar los huevos hasta que terminen de cocinarse. Con respecto a la crema o las hierbas, puede utilizar estos ingredientes para mejorar la humedad y el sabor, pero no son necesarios. Un huevo revuelto correctamente no necesitará ningún ingrediente adicional para tener un sabor excelente.


Huevos revueltos

1 cucharada de mantequilla sin sal
3 huevos grandes
Sal kosher
Pimienta fresca molida


Huevos revueltos terminados en plato con pimienta.

Bajo y lento

Bajo y lento- Caliente una sartén antiadherente de 8 o 10 pulgadas a fuego medio bajo, agregue la mantequilla. Mientras tanto, rompa los huevos en un tazón y bata vigorosamente hasta que estén combinados y espumosos. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, agregue los huevos a la sartén. Espere a revolver hasta que los huevos comiencen a cuajar. Con una cuchara de madera, comience a empujar los huevos hacia el centro mientras inclina la sartén. Esto creará pequeñas cuajadas y permitirá que las porciones líquidas lleguen a la superficie caliente. Continúe de esta manera hasta que ya no quede ninguna porción líquida. Retire los huevos del fuego, sazone con sal y pimienta al gusto y sirva.


Huevos revueltos en plato con folk.

Caliente y Rápido

Caliente y Rápido - Caliente una sartén antiadherente de 8 o 10 pulgadas a fuego medio alto, agregue mantequilla. Mientras tanto, rompa los huevos en un tazón y bata vigorosamente hasta que estén combinados y espumosos. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, agregue los huevos a la sartén. Espere a revolver hasta que los huevos se hayan asentado en la sartén, la porción líquida debe permanecer encima de la porción cocida. Use rápidamente una cuchara de madera para revolver y levantar las porciones cocidas mientras permite que los huevos crudos alcancen el fuego. No revuelva demasiado. Cuando ya no quede ninguna porción líquida, retire los huevos del fuego, sazone con sal y pimienta al gusto y sirva.

Huevos fritos

Huevo frito con tomate en rodajas y pimiento en un plato.

Desafortunadamente, la mayoría de las personas suelen tener una connotación negativa con los huevos fritos. Quizás sea la palabra 'frito' en la descripción. Tenga en cuenta que un huevo frito es muy diferente al desastre calórico de las papas fritas con queso y chile en el Cena Starlight. Honestamente, los huevos fritos, cuando se preparan correctamente, contienen muy poco del aceite o la grasa que se usa para prepararlos.

En las mañanas, cuando salgo apresuradamente por la puerta, mi desayuno habitual son unos huevos fritos. Puedo cocinar los huevos rápidamente y no tengo que sacar ni limpiar varios tazones o utensilios.

La mantequilla se utiliza tradicionalmente en la preparación de huevos fritos; sin embargo, prefiero usar aceite de oliva. Los beneficios para la salud del aceite de oliva son abundantes, pero también me gusta el sabor distintivo que agrega. Además, debido a que el aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo más alto que la mantequilla, encuentro que mis cacerolas se limpian más fácilmente cuando uso aceite en lugar de mantequilla.

Desayuno sandwich de huevo con rodajas de queso.

Para un delicioso sándwich de desayuno para llevar, coloque su huevo frito entre dos aderezos para sándwich y agregue jamón, una rebanada de queso y un poco de mostaza.

Huevos fritos

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 huevos grandes
Sal kosher
Pimienta fresca molida

Caliente una sartén antiadherente de 8 o 10 pulgadas a fuego medio, agregue aceite. Rompe los huevos con cuidado en la sartén, dejando espacio para que cada huevo se cocine por separado. Después de aproximadamente un minuto, la clara de huevo se solidificará desde la transparencia hasta una textura blanca firme.

En este punto, tiene algunas opciones.

Para huevos con el lado soleado hacia arriba, continúe cocinando por otro minuto hasta que la porción blanca esté firme y recién cocida. Deslice con cuidado los huevos en un plato, sazone con sal kosher y pimienta fresca molida al gusto y sirva.

Para obtener una yema más firme (más fácil, a fuego medio, demasiado bien), coloque una tapa sobre la sartén y cocine (al vapor) la yema durante unos minutos más hasta que el huevo esté cocido a la consistencia deseada. Puede usar suavemente su dedo para presionar la yema para determinar si está cocida. Una yema demasiado fácil cederá a una ligera presión, mientras que una yema demasiado media será firme al tacto. Retire la tapa, sazone los huevos con sal kosher y pimienta fresca molida al gusto y sirva.

Otra opción es retirar la sartén del fuego y, con un rápido movimiento inclinado hacia adelante y hacia atrás con la sartén, voltee el huevo hacia el otro lado. Por supuesto, también se puede usar una espátula para voltear el huevo. Regrese la sartén al fuego y continúe cocinando hasta que la yema esté cocida a la consistencia deseada. Retire del fuego, sazone con sal kosher y pimienta fresca molida y sirva.

Huevos escalfados


Huevos escalfados que se agrietan en un plato con pimienta y folk.
Los cocineros novatos normalmente se estremecen de miedo ante la idea de escalfar un huevo. A decir verdad, se necesita algo de habilidad para dominar esta técnica. Pero, con un poco de práctica y algunos consejos, podrá impresionar a sus invitados en poco tiempo.

La caza furtiva es uno de los métodos más saludables para preparar huevos. Debido a que los huevos se cocinan mientras están sumergidos en agua, no es necesario agregar aceite o mantequilla adicionales. Una advertencia: por lo general, se necesita un poco más de tiempo para preparar huevos escalfados, lo que puede no ser una preparación conveniente en un día de semana ajetreado.

Cuando se caza furtivamente, es importante encontrar los huevos más frescos posibles. Idealmente, los huevos no deben tener más de una semana. Recuerde, los huevos frescos carecen de oxígeno, son pesados ​​y la clara se juntará por completo alrededor de la yema, formando una forma más redonda y ordenada.

Agregar una cucharada de vinagre de vino blanco al agua hirviendo ayudará a que el huevo mantenga su forma. Simplemente colocando el huevo escalfado en un recipiente con agua eliminará todo el sabor a vinagre después de la cocción. También encuentro que colocar el huevo en un trozo de pan después de cocinarlo es una excelente manera de eliminar el exceso de agua.

Cuando entretiene a una gran multitud, puede escalfar un lote de huevos con anticipación y sumergir y mantener los huevos en agua helada hasta que estén listos para servir. Antes de servir, devuelva los huevos al agua hirviendo para que se calienten.

Huevos escalfados

1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 huevos grandes
Sal kosher
Pimienta fresca molida

Llene una sartén de acero inoxidable de 12 pulgadas o una olla grande con al menos tres pulgadas de agua. Lleve el agua a ebullición a fuego alto. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego a bajo, agregue vinagre y deje que el agua permanezca a fuego lento. Romper los huevos en recipientes pequeños separados. Luego, deslice cuidadosamente los huevos en el agua hirviendo. Si es necesario, con una cuchara, acerque suavemente las claras a la yema. Deje que los huevos hiervan a fuego lento durante 3 a 5 minutos, según la preferencia de yema. Retire con cuidado los huevos con una espumadera o una espátula y sumérjalos en agua para eliminar el vinagre, si lo desea. Sazone los huevos con sal kosher y pimienta fresca molida, sirva.

Huevos duros

Los huevos duros son un práctico elemento básico para el desayuno 'para llevar'. Comer unos huevos duros por la mañana es una forma conveniente de iniciar su metabolismo sin sufrir un colapso más tarde en el día. La mejor parte de este método de cocción es que crea huevos que puede almacenar durante varios días para usarlos en ensaladas, sándwiches o simplemente como un refrigerio rápido. Un toque de sal kosher y pimienta fresca molida realmente puede realzar el sabor de un simple huevo duro.

Varios fabricantes ahora venden huevos duros junto con huevos frescos en la tienda. Por un precio superior, ofrecen la comodidad de los huevos precocidos y pelados. Si no tiene tiempo para preparar huevos duros por su cuenta, este es un gran ahorro de tiempo.

Sin embargo, si desea ahorrar algunos dólares, estos son realmente muy sencillos de preparar en casa. Mi mejor consejo después de cocinar los huevos es dejar que alcancen la temperatura ambiente antes de pelarlos. Tendrás problemas si intentas pelar los huevos cuando están demasiado calientes o fríos. Guarde los huevos duros en un recipiente hermético y refrigérelos hasta por 3 a 5 días.

Huevos duros

6 huevos grandes

Coloque los huevos en una olla o sartén grande y cúbralos con agua una pulgada. A fuego medio alto, lleve el agua a ebullición lenta y deje que los huevos hiervan a fuego lento durante 1 minuto. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar los huevos durante 10 a 12 minutos. Transfiera con cuidado los huevos a un colador y enjuáguelos con agua corriente fría hasta que ya no estén calientes al tacto. Deje que los huevos se asienten a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos antes de pelarlos. Sirva inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético y manténgalo refrigerado para uso posterior.

¿Cuáles son tus formas favoritas de hacer huevos? ¿Tienes algún consejo para cocinar bien los huevos? ¡Comparte tus comentarios con nosotros!