Bueno, mejor, mejor: 3 métodos para preparar pizza con calidad de restaurante en casa

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No marque la comida para llevar más cercana. Cierre sus aplicaciones. Deja que el congelador esté.


Disfrutar de una pizza en casa no significa que tengas que depender de la entrega, o peor aún, de un platillo congelado de masa procesada. Lo crea o no, se puede hacer una deliciosa pizza en casa sin demasiado esfuerzo y con casi todos los presupuestos. Solo necesita comprender las mecánicas y técnicas básicas que le permitirán ofrecer un mejor corte.

Sin embargo, te advertiré: este no es un artículo plagado de recetas; más bien es una introducción a los métodos que le permitirán repartir versiones de un pastel bueno, mejor y mejor para el próximo Fiesta de cena, o, tal vez, un indulgente noche de cita en casa comida.


También debo comenzar esto señalando que soy no un snob de pizza. Siempre disfrutaré una rebanada sin importar cómo se sirva. El repartidor de pizzas no es un extraño en mi casa, ni tampoco el sonido de la alarma de incendio por haber cocinado accidentalmente un pastel congelado hasta el olvido. Pero ciertamente prefiero una deliciosa pizza casera por encima de esa tarifa, y con la conveniencia de ingredientes de calidad fácilmente disponibles, esta opción es muy accesible y aprovecho regularmente. Tu también deberías.

Antes de discutir cómo, comencemos con una razón principal por la que las personas no preparan pizza casera con más frecuencia: producir un resultado con calidad de restaurante requiere mucho calor. Claro, los ingredientes importan, pero la razón por la que la mayoría de las pizzas caseras fracasan se debe al hecho de que la mayoría de nosotros no tenemos los medios o el equipo necesarios para cocinar pasteles a las temperaturas de calor adecuadas. ¿No hay suficiente calor? Sin corteza crujiente y sin queso burbujeante, que no es bueno.


Si bien la pieza más común de equipo accesible para los cocineros caseros es el horno, el problema radica en el hecho de que la mayoría de los hornos domésticos alcanzan un máximo de 500 grados F, varios cien grados por debajo de la temperatura de cocción de pizza deseada. Pero existen soluciones alternativas a este problema que no necesitan construir un horno de pizza personalizado en su patio. Vamos a explorarlos.



Ingredientes

Yo defiendo la filosofía de que su comida solo será tan buena como sus ingredientes. Si bien puedo promocionar los méritos de hacer masa de pizza casera, salsas, quesos y otros ingredientes, sé que para la mayoría de nosotros, la idea de amasar y dejar reposar una masa durante 24 horas tampoco es realista. Entonces, cambiaré mi curso aquí, confiando en algunos ingredientes comprados en la tienda para permitirnos hacer el trabajo. Elíjalos con discreción y aún podrán crear pizzas más saludables y de mayor calidad que las que pediría en una cadena de reparto de pizzas.


  • Masa. Hoy en día, se puede encontrar masa de pizza refrigerada o congelada en casi todas las tiendas de comestibles del país. Usa lo que quieras.
  • Salsa. Las salsas enlatadas son tus aliadas, pero usa el buen juicio: un frasco de $ 2 probablemente sepa a un frasco de $ 2. Me gusta encontrar salsas que transmitan un poco más de calidad, especialmente cuando hago una pizza de queso o estilo Margherita donde la simplicidad y el equilibrio de tan pocos ingredientes sigue siendo clave. Además, un poco de salsa es muy útil; Es probable que un frasco produzca 5 o 6 pizzas en el transcurso de una noche, o una semana si se guarda en el refrigerador. Puede darse el lujo de derrochar un poco aquí.
  • Queso. Si bien la mozzarella rallada es la más común para las pizzas, la mozzarella fresca en bloque / en rodajas, el parmesano, el asiago, el romano, el feta y, básicamente, cualquier otro queso que desee agregar es un juego justo en mi libro. Prefiero comprar queso en el bloque y rallarlo yo mismo. Los quesos pre-rallados no solo son más caros, sino que también suelen contener polvos de celulosa y otros ingredientes que no se apelmazan, lo que da como resultado un factor de fusión inferior al óptimo.
  • Aderezos. Hacer una pizza es una historia para elegir tu propia aventura. En mi opinión, una 'fiesta de pizza' es una de las cenas más divertidas y entretenidas que puede organizar, ya que puede tener ingredientes preparados previamente en tazones individuales dispuestos para que todos creen su propio pastel. Es un toque especial y personalizado que se destaca en la memoria de todos. Observe que dije 'pre-preparado': las salchichas, el pollo y / o mariscos crudos generalmente deben cocinarse antes de agregarlos como aderezo.

El buen pastel

Pastel perfecto presentado en staub.

Tienes un horno. Esto es bueno.


Hay una manera de mejorar una pizza al horno, sin actualizar a un nuevo electrodoméstico o gastar toneladas de dinero en piedras para pizza y otros trucos. Aquí en AoM, he promocionado durante mucho tiempo los beneficios de usar uno de mis utensilios de cocina favoritos: la sartén de hierro fundido. Mejora su pizza casera al realizar un calor uniforme y alto para garantizar que sus cortezas sean de calidad de restaurante.

En el sur, hemos confiado durante mucho tiempo en esta técnica de usar hierro fundido precalentado para hacer un pan de maíz perfecto, ya que la masa líquida se vuelve perfectamente crujiente cuando se vierte y hornea en una sartén. Aprovecharemos el mismo efecto aquí.


Masa cubierta de harina.

Para esta técnica, normalmente querrá dividir la masa en una porción de 8 oz (la mayoría de los productos refrigerados vienen en 16 oz, así que córtelos por la mitad). Enharine ligeramente una superficie y la masa, y use un rodillo para darle una forma circular, de aproximadamente 1/8 ″ de espesor. Mantener frío.


Mientras tanto, precaliente un horno a la temperatura más alta, generalmente de 500 a 550 grados F. Coloque una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas bien sazonada (también puede agregar un toque de aceite o aerosol) en la rejilla del medio del horno mientras se precalienta . Una vez que el horno alcance la temperatura establecida, retire con cuidado la sartén del horno.

Personalmente, me gusta agregar un poco de harina de maíz, junto con un poco de queso parmesano finamente rallado a la sartén caliente. Después de eso, coloco cuidadosamente mi masa redondeada en él. Con dos cucharas, 'estiraré' la masa tanto como sea posible para llegar a todas las esquinas y hasta los lados de la sartén.

Vuelva a colocar la sartén en el horno durante 8 minutos. Retire, agregue una capa de salsa, queso y otros ingredientes deseados. Regrese al horno y hornee hasta que el queso esté burbujeante y dorado, aproximadamente 8 minutos. Retirar del horno, descansar un minuto más o menos y servir.

El mejor pastel

Pizza de pepperoni a la parrilla.

Un paso adelante de su horno es otro aparato de cocción en su mayoría omnipresente: la parrilla. Una vez más, esta no es la primera vez que expongo la idea de pizzas a la parrilla, ya que las opciones de mayor calor que ofrecen la mayoría de las parrillas suelen ser superiores a las de nuestros hornos domésticos estándar. Las pizzas a la parrilla no solo están matizadas por el humo y el carbón, sino que también son una excelente alternativa para las comidas al aire libre de verano que van más allá del espectro de hamburguesas y perritos calientes.

Si bien la mayoría de las parrillas de gas / propano pueden exceder las temperaturas estándar del horno, las populares parrillas estilo Kamado (como el Big Green Egg) pueden alcanzar fácilmente temperaturas abrasadoras de más de 700 grados F. Esto es excelente para el potencial de la pizza.

Siempre querrá comenzar utilizando una configuración de dos zonas en su parrilla. Para el gas, esto significaría marcar la mitad de la superficie de la parrilla a calor directo alto y la otra mitad a calor indirecto bajo. Para configuraciones de carbón, querrá crear una zona directa, directamente sobre las brasas y una zona indirecta (ya sea desplazada u horizontal del calor, o verticalmente desplazada y por encima de las brasas) para crear un área más fría.

Masa de pizza enrollada en una bandeja para hornear.

Usando la misma recomendación de porción de 8 oz, me gusta presionar a mano mi masa en una bandeja para hornear, con unas cucharadas de aceite de oliva, hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 ″. El aceite es clave aquí, ya que evita que la masa se pegue a las rejillas, sin que también se queme.

Masa de pizza a la parrilla.

Una vez que haya calentado la parrilla al máximo fuego posible, agregue la masa a la parrilla a fuego directo. Asa la masa, con la tapa abierta, hasta que se formen grandes burbujas en la superficie y los bordes empiecen a dorarse.

Lado cocido de la masa de pizza a la parrilla.

A continuación, dé la vuelta a la pizza y póngala en calor indirecto; debe tener buenas marcas de parrilla aquí y una superficie resistente para sus ingredientes.

Trabajando rápidamente, agregue la salsa, el queso y los ingredientes deseados. Recuerde, la pizza ya no debe estar a fuego directo, lo que significa que hay menos riesgo de quemar la corteza. Una vez que haya agregado sus ingredientes, cierre la parrilla para crear un ambiente conductor y cocine hasta que el queso burbujee y la pizza esté bien cocida. Retirar de la parrilla y servir.

El mejor pastel

Pizza haciéndola al horno.
Aparte de un horno de pizza hecho a medida, sus probabilidades de obtener un pastel con calidad de pizzería han sido sofocadas durante mucho tiempo para el cocinero casero, a menos que uno estuviera dispuesto a invertir miles de dólares en una construcción a medida. Pero los tiempos están cambiando.

En los últimos años, el mercado ha agregado algunos hornos de pizza portátiles en el hogar para satisfacer sus antojos glotones. Pero créame, no todos son iguales.

Aspecto exterior del horno para pizza Roccbox.

Mi elección personal es la Roccbox, fabricado por Gozney. (No estoy afiliado a la empresa; solo un usuario y un fan). Claro, hay una inversión involucrada, pero tiene aproximadamente 1/3 del costo de cualquier diseño personalizado. Y si voy a gastar algo masa Quiero aprovecharlo al máximo.

Una de las cosas que me encanta de este dispositivo es que es portátil: tíralo en la parte trasera de una camioneta o en el maletero para tu próxima fiesta en el portón trasero. Muy facil. Aún mejor, funciona con una opción de gas (propano) o madera. Eso significa que puedo ser muy vago y encender esto como lo haría con una parrilla de gas, o puedo optar por un enfoque más auténtico y alimentarlo con trozos de roble y mezquite.

La mejor parte es que este chico malo alcanza más de 900 grados F en menos de 20 minutos, rivalizando con el mejor horno de su pizzería local. Y como no siempre estoy de humor para pizza (lo que es sorprendente, lo sé), el calor súper alto de este horno me permite obtener bistecs chamuscados con calidad de asador (en hierro fundido, por supuesto), o mariscos asados, verduras, o cualquier otro artículo que quiera cocinar rápido y caliente.

Vamos a la pizza: para la masa, use el mismo método para prepararla como se describe anteriormente para el hierro fundido.

Usando gas o madera, caliente la Roccbox hasta que alcance los 900 grados F. Agregue la masa a la cáscara provista, cubra con salsa, queso y otros ingredientes deseados y agregue al horno.

Pizza que se cocina en horno Roccbox.

Cocine la pizza durante 30-45 segundos y, con la cáscara o el dispositivo giratorio, gire la pizza 90 grados aproximadamente y vuelva a colocarla en el horno. Continúe de esta manera durante 30 segundos por rotación.

Una vez que el queso esté burbujeando y la corteza esté dorada, retire la pizza del horno, aproximadamente 2 minutos de tiempo total de cocción. Servir caliente.

La próxima vez que piense en congelados o entregas, reconsidere esa filosofía por completo. Con lo que ya tenga en casa, puede producir una pizza más saludable, sabrosa y más barata de lo que jamás haya imaginado, con solo un toque más de esfuerzo que presionando 'ordenar' en su aplicación.

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Matt Moore es un colaborador habitual de Art of Manimony y autor de Los mejores traseros del sur.