¿Tienes sobras del día de San Patricio? ¡Eres afortunado! Cómo hacer un picadillo de carne en conserva

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Siempre he sido orgulloso de ser un gran tipo de desayuno. ¿Por qué quedarse con una pequeña barra de proteína o un tazón de cereal cuando puede comer deliciosas carnes, huevos y verduras al vapor?


Para mí, probablemente no haya mejor desayuno que un picadillo de carne en conserva debidamente preparado. Tengo la sensación de que no estoy solo en mi pensamiento, ya que este plato cariñosamente simple tiene sus entusiastas en todo el mundo.

Al ser un plato que se presenta en muchas variedades, el problema más frecuente a la hora de realizarlo o pedirlo no es su aptitud para la transformación, sino su correcta preparación. Créame, nada es peor que una versión blanda de este clásico que se ha hecho con ingredientes insatisfactorios. Dado que hoy es el Día de San Patricio, pensé que sería prudente no solo enseñar la técnica adecuada para este plato, sino también brindarle una receta sólida para disfrutar mañana por la mañana con las sobras de su cena de carne en conserva y repollo.


Salud.

¿Dónde está la carne?

Losa de carne ahumada en conserva.


Aunque es demasiado tarde para curar su propia carne en conserva en casa (aproximadamente un proceso de 10 días), aún puede comprar una falda de carne en conserva comprada en la tienda y lograr resultados fantásticos. (A menos que estés en el frente de batalla o atrapado en un refugio contra tormentas, nunca uses / comas / consumas carne en conserva que puedes encontrar en una lata). Me gusta cocer lentamente mi carne en conserva durante varias horas durante la mañana, lo que permite que se enfríe completamente en su líquido de cocción. Cuando llega la hora de la cena, corto la carne enfriada (se corta mejor fría), recaliento el líquido para cocinar papas, zanahorias y repollo, y caliento la carne en rodajas en el líquido justo antes de servir. También puede hacer esto el día anterior. Créame, dejar que la carne se enfríe y marinar en su propio líquido agrega una tonelada de sabor, y vale la pena el paso adicional si desea una excelente cena de carne en conserva.



Recuerde, su comida solo será tan buena como sus ingredientes, lo que significa que usar carne en conserva excelente (u otra proteína de calidad) es el primer paso para hacer un excelente hachís.


Más allá del Día de San Patricio, la parte proteica de un hachís puede tomar muchas formas. El pavo molido sazonado (que se hizo famoso por el ahora cerrado Charlie's Sandwich Shoppe en Boston), o incluso el cerdo desmenuzado como lo hacemos aquí en el sur, son un plato excelente. Antes de escribir este artículo, acababa de visitar una de mis ciudades favoritas del mundo, Montreal, Quebec, que es conocida por su pechuga de carne ahumada, otra carne fina que ha servido como base deliciosa para mi hachís matutino.

Patata caliente

Aunque algunas versiones de este plato sirven el componente de papa individualmente, creo firmemente que las papas son parte del elemento vinculante de este plato. Por esa razón, incorporo papas como parte de toda la porción, en lugar de servirlas a un lado.


La patata hervida tradicional plantea sus problemas a uno de los elementos más cruciales de un buen hachís, que es tener patatas perfectamente crujientes y crujientes.

Las papas hervidas tienden a contener bastante más agua residual, lo que significa que el picadillo termina humeando en lugar de crujiente. Aunque es posible agregar más aceite o mantequilla para crear tal corteza, esa misma adición de grasas adicionales puede hacer que el hachís sea demasiado grasoso y blando. No está bien.


Aunque es un paso adicional (¡oye, aquí estamos hablando de la mejor preparación de hachís!), Siempre me gusta usar patatas horneadas (y enfriadas) en mi hachís. No solo su contenido de agua residual es menor (lo que lo convierte en un crujiente excelente), sino que también mantienen su forma mucho mejor que la variedad hervida. Las papas Russet son mi variedad preferida.

Complementos

Las adiciones más comunes al hachís incluyen cebolla, ajo y pimientos morrones. Aquí es donde puede ser creativo e ingenioso: agregar cualquier otro tubérculo o hierbas que tenga por ahí agrega un componente único a su hachís. Verá que he mantenido mi receta bastante tradicional, pero nunca tenga miedo de salir de la caja.


Huevo excepcional

Es el desayuno, así que agrego huevos, preferiblemente fritos o escalfados a fuego medio para permitir que la yema aterciopelada se hunda y haga su magia. Otras personas aborrecen tal adición; relájate, es tu hachís, así que hazlo como quieras, con huevos o sin huevos.

Bien, pongámoslo todo junto.

Receta de picadillo de carne en conserva

Horquilla de huevo hash.
(preparar 15 minutos, cocinar 25 minutos, para 4 personas)

Ingredientes

  • 3 cucharadas mantequilla sin sal, dividida
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 1 taza de pimiento rojo finamente picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • ½ cucharada sal kosher
  • 1 cucharadita pimienta fresca molida
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • 2 tazas de carne en conserva picada sobrante (puede sustituir la proteína preferida)
  • 2 papas rojas grandes al horno, enfriadas y cortadas en cubitos cada ½ pulgada
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita aceite vegetal
  • perejil picado, como guarnición
  • salsa picante, para servir
  • tostadas para servir

Direcciones

  1. Precaliente una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio; agregue 2 cucharadas. mantequilla. Saltee las cebollas, la pimienta y el ajo junto con la sal, la pimienta y el pimentón, hasta que las cebollas estén ligeramente doradas y tiernas, aproximadamente 10 minutos.
  2. A continuación, agregue la carne en conserva y saltee hasta que se dore ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mantequilla restante, seguida de las papas; mezcle para asegurarse de que las papas estén cubiertas de mantequilla y entre los condimentos. Use una espátula para presionar la mezcla de papa, creando una especie de panqueque.
  3. Deje que el 'panqueque' se cocine sin molestias durante 10 minutos a fuego medio para crear una corteza crujiente. Ponte dos guantes de cocina, coloca un plato grande sobre toda la superficie de la sartén y voltea el picadillo sobre el plato (con cuidado). Vuelva a colocar la sartén en la estufa y deslice el lado crudo del hachís nuevamente dentro de la sartén para que quede crujiente, de 8 a 10 minutos. * Nota: Puede renunciar a la técnica del plato y simplemente usar una espátula para voltear el hachís por sección.
  4. En una sartén antiadherente separada a fuego medio-alto, agregue aceite vegetal. Rompe los huevos en una sartén y fríelos hasta que alcancen una consistencia media, aproximadamente 3 minutos.
  5. Sirve una gran porción de hachís en un plato, cubierto con huevo. Adorne con perejil. Sirva con tostadas y salsa picante, si lo desea, a un lado.