Cómo hacer un auténtico cheesesteak Philly en casa

{h1}

Es posible que los Philadelphia Eagles hayan ganado recientemente una gran cantidad de nuevos fanáticos, pero el icónico sándwich de la ciudad, el cheesesteak, siempre ha estado destinado a la grandeza.


Me gusta pensar que estos productos alimenticios tan distinguidos y famosos se crean tanto por necesidad como por deseo de simplicidad.

Según cuenta la historia, el filete de queso Philly fue creado en 1930 por Pat y Harry Olivieri, los frankfurters de Filadelfia. Cansado del probado y verdadero hot dog, Pat 'frizzó' o crujió un filete en rodajas finas junto con algunos condimentos, y lo intercaló entre pan blanco suave. Un taxista, en el lugar correcto en el momento correcto, olfateó y anotó la nueva creación por un centavo, creando así la primera de lo que se convertiría en cientos de millones de transacciones de cheesesteak. El humilde puesto de perritos calientes de Pat pronto abandonó al perro por completo y nació Pat's King of Steaks.


Pero toda buena historia siempre tiene un giro. Algunos atribuyen la adición de queso a la del 'Cocky' Joe Lorenzo, un empleado de Pat's, quien agregó una dosis saludable de provolone a la mezcla. Otros no se apresuran a darle crédito a Lorenzo por toda la bondad cursi, sino que alaban al propietario de Geno’s Steaks, Joey Vento.

No importa quién merezca el crédito, he tenido la suerte de pasar uno o dos días de verano en el sur de Filadelfia dividiendo mi tiempo y apetito entre Pat's y Geno's, que se encuentran uno frente al otro en la intersección de 9th y Passyunk.


Tanto los lugareños como los elitistas te dirán que ambos lugares son trampas para turistas, lo cual es parcialmente cierto, pero a veces las trampas del turismo sirven como plataforma de lanzamiento para buscar creaciones más 'auténticas' de personas como John, Jim, Tommy DiNic (técnicamente no es un proveedor de cheesesteak, pero vale la pena mencionarlo), y Tony Luke's; en otras palabras, hay muchos buenos cheesesteaks y discusiones sobre quién es el mejor en Filadelfia.



Si dónde comer no fuera lo suficientemente confuso, existe un sistema de pedidos que es casi similar a pedir sopa de De Seinfeld infame sopa nazi. Deja que te ayude:


  • 'One wit wiz' - con cebollas y queso
  • 'One wit-out' - sin cebollas
  • 'One wiz wit-out': sin cebollas, pero con queso

Entiendes la idea. Si no puedes ir a Filadelfia, estoy convencido, afortunadamente, de que aún puedes hacer un buen bistec con queso en casa. Llamé a mi amigo, James Beard Best Chef in America, Michael Solomonov para contarme la verdad sobre este plato. Primero ofrezcamos algunas notas sobre los ingredientes y luego veamos cómo prepararlo.

La carne

Se exhiben filetes de beaf gruesos y crudos.


Tradicionalmente, el rib-eye en rodajas finas se utiliza como base del sándwich. Rib-eye tiene una sabrosa combinación de carne tierna y grasa, que proporciona una gran textura y humedad al sándwich. La desventaja es que el ojo de bife puede ser bastante caro, por lo que también se pueden usar otros cortes como costilla de res, solomillo o incluso la parte superior redonda. Recuerde, su comida solo será tan buena como sus ingredientes, así que, siempre que sea posible, no escatime en la calidad del bistec.

El queso

Hay un campo dividido cuando se trata de queso. Ya sea que prefieras el americano, el provolone o el Cheez Whiz, hagas lo que hagas, no seas John Kerry, quien infamemente cometió el paso en falso de pedir suizo en su bistec con queso. (No es de extrañar que perdiera su intento de gobernar el país).


El provolone se considera el pedido estándar de oro cuando se trata de un plato: un sabor ligeramente picante y picante que funciona bien con la carne salada.

El queso americano, específicamente el americano blanco, también juega bien en la caja de arena debido al hecho de que se derrite fácilmente y proporciona una textura rica y cremosa al bistec.


¿Qué pasa con el intensamente controvertido Cheez Whiz? Solomonov dice: “Nunca debes hacer un bistec con queso con Cheez Whiz. Hágalo siempre con provolone fuerte o americano; luego, inconscientemente, puede estar más de acuerdo con desearlo '.

Ha escuchado el veredicto del chef: no Cheez Whiz. Es cierto que estoy de acuerdo con Michael, ya que hay algo un poco extraño en la mezcla de naranja neón. Y cuando preparo esta receta en casa, siempre evito la sustancia pegajosa.

Pero a veces, los placeres culpables encuentran formas de crecer en ti, y estoy seguro de que hay un campo de leales en este momento que están inflamados por tal postura. Entonces, jugaré para ambos lados. Cheez Whiz ciertamente tiene su lugar, y puede ser indulgente y delicioso a su manera única.

¿Todos felices ahora?

Pan de molde

Esta es una fácil. Su bistec debe servirse en rollos de la marca Amoroso. Si no puede encontrarlos, puede sustituirlos por un panecillo blanco suave con un sabor ligeramente salado. La proporción de pan a carne es clave, por lo que si el panecillo tiene demasiado pan en el centro, sugiero sacar un poco para crear el equilibrio adecuado.

Aderezos

Los aderezos más comunes son cebollas, pimientos y champiñones a la plancha, ya sea doblados en el bistec como una mezcla o servidos encima. Los condimentos como la mayonesa y el ketchup también son habituales, pero rara vez la mostaza. Un filete de pizza se crea cuando se cubre con marinara y mozzarella. Los hoagies de cheesesteak agregan lechuga y tomates, y tradicionalmente se sirven fríos.

Poniendolo todo junto

Ingredientes (para 4 sándwiches)

  • 2 8 oz. Filetes de costilla
  • 4 panecillos blancos suaves
  • 8 rebanadas de queso (provolone o blanco americano) o, si es necesario, 1 frasco de Cheez Whiz (calentado)
  • Condimentos (sal, pimienta, ajo en polvo)
  • Aceite vegetal
  • Coberturas opcionales salteadas / a la plancha: pimiento verde (el color tradicional, aunque se puede usar rojo o amarillo para agregar dulzura), cebolla, champiñones
  • Condimentos opcionales: salsa de tomate, mayonesa

Direcciones

1. Congelar

Se exhiben filetes de ternera congelados.

Coloque los filetes en el congelador durante 45 a 60 minutos. Esto permitirá que la carne se endurezca sin congelarse, lo que le permitirá cortar fácilmente la carne en rodajas finas.

2. Cortar

Carne desmenuzada colocada en un bol.

Tomaré cualquier excusa que pueda para sacar el único regalo de bodas que solicité: una cortadora de carne. Yo sostengo que todo hombre necesita una cortadora de carne, y funciona perfectamente para este plato. Para aquellos sin (la mayoría de ustedes), un cuchillo afilado servirá. Desea cortar la carne a contrapelo y lo más fina posible.

3. Cocine

Cocinar la carne en una sartén.

Tradicionalmente, se usa una estufa de acero inoxidable con tapa plana, pero prefiero una sartén de hierro fundido, que me permite obtener un borde crujiente en la carne. También se pueden utilizar cacerolas de acero inoxidable. Evite el uso de sartenes antiadherentes, que retienen demasiada humedad y disminuyen las posibilidades de obtener esa textura crujiente que está buscando. Agrega aceite vegetal a una sartén a fuego medio-alto, agregando el filete en rodajas finas en pequeñas tandas; no la sobrecargue, lo que hará que la carne se cocine al vapor en lugar de “frizzla”. Sazone generosamente con sal y pimienta y un toque de ajo en polvo.

4. Tire y pique

Picar carne mientras se fríe en una sartén.

Después de aproximadamente un minuto de cocción, use dos espátulas o pinzas (o un combo) para tirar y picar la carne, partiéndola ligeramente mientras cocina. Esta es una técnica clave para asegurarse de que el bistec tenga la textura adecuada.

5. Queso

El queso se pone en una sartén junto con la carne.

Agregue dos rebanadas de queso sobre la carne o cubra con Cheez Whiz. Opcionalmente, puede agregar otros ingredientes ahora o esperar hasta que termine. Deje que el queso se derrita sobre el bistec, mientras que también permite que la capa inferior de carne se dore en la sartén durante uno o dos minutos más. Es fundamental no cocinar demasiado la carne; Todo este proceso de principio a fin debería tomar menos de 5 minutos, lo que mantendrá la carne súper tierna. Cocinar demasiado la carne dará como resultado un bistec de queso masticable, no es bueno.

6. Reúna y coma

Se sirve carne con pimiento verde y queso.

Use una espátula, o dos, para meterse debajo de la carne y transfiérala a un bollo caliente. Sirva inmediatamente o envuelva en pergamino, seguido de papel de aluminio, hasta que esté listo para servir.

_________________________

Matt Moore es un colaborador habitual de Art of Manimony y autor de Los mejores traseros del sur.