Cómo hacer la hamburguesa Smash perfecta al estilo de un comensal

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Es un tema de debate permanente: ¿qué hace que una hamburguesa sea mejor: a la plancha o al grill?

Durante casi toda mi vida, estuve seguro de que esta última era la respuesta correcta. Hay algo sobre una hamburguesa espesa, jugosa y bañada en llamas recién salida de la parrilla del patio trasero. Por el contrario, las hamburguesas fritas con las que crecí en casa eran grises y harinosas (como resultado, me di cuenta más tarde, de que la carne se había congelado antes de cocinarla).


Pero luego, como adulto, me convertí en un gran admirador de las hamburguesas que se sirven en Freddy's Frozen Custard and Steakburgers, una cadena de restaurantes. Delgadas, con bordes escarpados y una corteza de textura crujiente, estas hamburguesas fritas a la plancha son simplemente deliciosas. Es el mismo tipo de hamburguesa que se ofrece en la cadena Smashburger, y que también ha sido popular en los comensales Mom and Pop durante décadas.

Quería descubrir cómo hacer este tipo de hamburguesa 'aplastada' en casa, así que investigué un poco y comencé a probar algunas técnicas. El resultado fue una hamburguesa casera frita tan sabrosa que debo decir que no hay vuelta atrás a la parrilla. Lo que es especialmente una buena noticia en estos meses fríos: la temporada de hamburguesas ahora es todo el año.


Si desea comenzar a hacer sus propias hamburguesas perfectas al estilo de un comensal en casa, hemos elaborado esta guía visual paso a paso fácil de seguir para el proceso:



Que necesitas

Sartén en una estufa y materiales a su alrededor.


Hacer la hamburguesa perfecta a la plancha / a la plancha no es ciencia de cohetes, pero un resultado ideal requiere algunas herramientas e ingredientes:

Herramientas:


  • Sartén de hierro fundido. La superficie gruesa, plana y uniformemente calentada proporcionada por el hierro fundido hace que la hamburguesa se cocine y se dore perfectamente. También funcionará una plancha gruesa y antiadherente.
  • Espátula resistente. Vas a aplastar tus hamburguesas y, para hacerlo, necesitas una espátula resistente, algo gruesa, ancha y hecha de acero inoxidable. Una buena espátula de metal también te ayudará a voltear las hamburguesas mientras retienes la deliciosa corteza marrón que se formará debajo.
  • 4 onzas. cuchara / plato de helado. Cuando esté haciendo una hamburguesa fina y aplastada, no querrá empacar la carne con demasiada fuerza dándoles forma de hamburguesas con las manos. En cambio, es mejor mantener la carne suelta en forma de semi-bola y luego crear la empanada aplastándola con la espátula. Para crear empanadas de un cuarto de libra de tamaño y forma perfectos, querrá recoger la carne con una cuchara para helado de 4 oz o un 'plato', un mango con un tazón en el extremo que tiene una cuchilla retráctil que libera la carne limpiamente .

Ingredientes:

  • Carne molida 80/20 o 85/15. A menudo se recomienda 80/20 como la proporción ideal carne / grasa para hamburguesas. Pero las tiendas de comestibles a veces solo tienen 85/15, y eso es lo que obtenemos. Todavía parece bueno. Recién molido es ideal si quieres dar un paso más.
  • Petróleo
  • sal
  • Queso en lonchas. El queso americano es clásico, extra salado y meloso. Usé queso cheddar porque teníamos algo para gastar.
  • Bollo + cualquier aderezo y condimentos que te gusten en tu hamburguesa

Cómo hacer una hamburguesa Smash estilo Diner

Paso 1: asegúrese de tener todos sus suministros listos y a mano antes de comenzar a cocinar; las cosas se moverán rápidamente una vez que comience el proceso.

Puré de carne en un bol y utensilios de cocina.

No saque la carne de la hamburguesa del refrigerador hasta que esté listo para cocinar; lo quiere frío cuando golpea la sartén por las razones que se explican a continuación.


Paso 2: Frote una sartén de hierro fundido con una fina capa de aceite y precaliéntela a fuego medio-alto durante unos minutos. Frotamiento de un hierro fundido con una capa delgada de aceite.

Paso 3: sube el fuego de la sartén a alto y recoge un plato lleno de carne molida.

Una carne en un plato y un cuenco.

Si no tiene una cuchara para plato, suavemente forme con las manos la carne en una bola del tamaño de una pelota de golf; no apriete y presione.

Paso 4: Deje caer la cucharada de carne en la sartén caliente.

Cuchara de carne en una sartén caliente.


Paso 5: aplasta la carne con tu espátula. Presione con mucha firmeza, hasta que la hamburguesa esté tan fina como sea posible.

Aplastando la carne con una espátula.

Si no tiene una espátula muy resistente y descubre que no puede generar suficiente fuerza de aplanamiento, aplique una segunda espátula a la primera. Probablemente podría haberlos aplastado aún más delgados, pero hacer malabares entre el aplastamiento y la fotografía fue difícil.

Hagamos una pausa aquí para una nota ampliada: me doy cuenta de que este paso puede parecer un sacrilegio para los aficionados a las hamburguesas, ya que está exprimiendo algunos de los jugos de la carne. Pero cuando aplasta una hamburguesa justo después de que golpea la sartén (esta es la única vez que aplasta la hamburguesa durante el proceso de cocción), cuando la grasa aún está fría y sólida, no perderá más jugos que una hamburguesa no rota. Y a diferencia de una hamburguesa a la parrilla, que pierde algo de jugo con las llamas debajo de ella, incluso cuando no está aplastada, la hamburguesa frita continuará cocinándose en su propia grasa, impartiendo humedad, agregando un maravilloso sabor extra carnoso y creando una textura escarpada y uniformemente dorada tan sabrosa, que incluso si una hamburguesa a la plancha fuera un poco menos jugosa que la variedad a la parrilla, que no estoy convencido de que sea, esta corteza lo compensaría.

Paso 6: salar las hamburguesas.

Salar una carne machacada.

Paso 7: Después de 90 segundos a 2 minutos, voltee las hamburguesas, raspando debajo de ellas para mantener la corteza mientras lo hace.

Hamburguesa con costra en una sartén.

Para cuando haya dejado caer y aplastado 4 hamburguesas, la primera estará a punto de ser volteada.

Paso 8: Coloque una rodaja de queso sobre las hamburguesas. inmediatamente después de que se voltean.

Queso en las hamburguesas.

Quieres que el queso se derrita por completo en tus hamburguesas, y eso no sucederá a menos que coloques las rodajas justo después de darles la vuelta.

Paso 9: Freír durante un minuto más y luego retirar de la sartén. Coloque en un rollo blanco y decore al gusto.

Resultado final de una hamburguesa.

Dado que estas hamburguesas son delgadas, ciertamente puede crear un doble para usted con dos. A menudo se recomiendan los rollos de papa, pero personalmente no es lo mío. Untar con mantequilla y tostar el rollo lleva las cosas a un nivel superior, aunque generalmente solo las calentamos en el horno un poco. Hazlo simple con las guarniciones / condimentos. Personalmente, solo me gusta la salsa especial y los encurtidos. Hazlo tuyo.