Cómo hacer tus propios condimentos para barbacoa

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Muchas carnes excelentes comienzan con una gran mezcla de especias. Si bien puede comprar cualquier cantidad de mezclas en la tienda, ¿por qué no intenta crear la suya propia?


No hay mejor lugar para comience a crear sus propias mezclas de especias que con las frotaciones caseras para barbacoa. Ya sea que vaya a masajearlo en costillas, lomo de cerdo o pechuga, el aderezo para barbacoa tiene varios usos y puede mejorar muchos de sus platos favoritos para el verano. Un frote crea una “corteza” oscura y crujiente en la carne que agrega una agradable capa de textura sabrosa sobre la carne tierna que cubre. También puede agregar salsa BBQ a esta corteza o dejarla reposar por sí sola, según el sabor y la textura que desee.

Le preguntamos a nuestra alineación de expertos en barbacoa y especias por sus recetas favoritas, y tenemos algunas opciones para usted a continuación, según lo que esté cocinando. Los aliños son especialmente buenos para las costillas y las costillas de cerdo; También puede usar un condimento de especias en los cortes de carne, pero a la mayoría de los chefs, como el experto en comida residente de AoM Matt Moore y el galardonado barbero Karl Engel, les gusta mantener el condimento de la carne realmente simple para dejar que el sabor robusto de la carne se lleve Escenario central. Ambos recomiendan solo sal y pimienta, aunque a Karl a veces también le gusta echar un poco de ajo y cayena en la mezcla.


No tiene que ceñirse a estas recetas, por supuesto; experimenta con tus propios ingredientes. La única necesidad real es tener tanto sal como azúcar. El primero proporciona sabor, el segundo permite una agradable capa caramelizada en la superficie de la carne. En estos días, con una amplia variedad de azúcares ahumados, sales de sabores elegantes y otros ingredientes gourmet disponibles, las opciones para mezclas de especias exclusivas en lotes pequeños son infinitas. ¡Mezcla, combina y experimenta!

Masaje de trasero de cerdo

De Skip Steele, a través del colaborador de alimentos de AoM Matt Moore:


“Soy fanático de un buen masaje en seco, así que me alegré de recibir este clásico estándar de Skip Steele, al que él llama cariñosamente su Old-School Butt Rub.



Dulce y salado, con muchos aromáticos, este masaje para todo uso proporciona el condimento perfecto para cualquier trasero de cerdo. Asegúrese de sazonar abundantemente, usando sus manos para trabajar los condimentos en cada hendidura del corte '.


  • 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita de MSG

Mezcle todos los ingredientes en un tazón y guárdelos en un recipiente hermético hasta por un año.

Albóndigas de costilla de cerdo / res

Esta receta viene del maestro de las especias Tim Ziegler (sí, ¡es un título real!):


“Pinta el frote con fuerza. Puede agregar toda esta mezcla a 1/2 taza de aceite de oliva para crear una pasta y luego aplicar generosamente a todas las facetas de las costillas. Esta receta funcionará bien con costillas de res o de cerdo, pero recomiendo la carne de cerdo '.

  • 1 cucharada de chile ancho molido
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharada de sal marina Maldon (la sal kosher es opcional)
  • 1 cucharadita de comino (tostar es opcional)
  • 1 cucharadita de cilantro (tostar es opcional)
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

Frote de Costilla Ahumada

Esta receta, de nuestro artículo sobre ahumar costillas en una parrilla de gas, rinde aproximadamente 1 taza. Combine todos los ingredientes en un tazón y mezcle con un tenedor o batidor. Úselo generosamente en las costillas y guarde el aderezo restante en un frasco hermético.


  • 1/4 taza de azúcar morena bien compacta
  • 1/4 taza de pimentón (pimentón picante para darle un toque extra)
  • 1/4 taza de sal (preferiblemente sal gruesa)
  • 3 cucharadas de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de semillas de apio (opcional)
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena