Cómo pelar ostras, cocinar mejillones y hervir langosta: recetas y consejos de viaje inspirados en la isla del Príncipe Eduardo

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De la misma manera que California calificó sus regiones vinícolas o Wisconsin su queso, la Isla del Príncipe Eduardo ha creado una marca en torno a los mariscos y las papas, con otras industrias que incluyen la carne de res de la isla local y la cerveza artesanal no muy atrás. No debería sorprender entonces que P.E.I. es siempre un destino de primera para chefs y amantes de la comida.


Los chefs, al igual que los artistas, escritores, pintores y músicos, realmente se benefician de viajar y experimentar diferentes comidas, culturas y personas. Descubrimos nuevos ingredientes, técnicas y aplicaciones que nos permiten transformar y adaptar nuestros estilos de cocina para crear platos únicos e inspirados.

Afortunadamente, puedo combinar gran parte de mi trabajo con los viajes y he tenido la oportunidad de visitar esta isla especial varias veces durante los últimos años. Dado que la isla es un paraíso para los amantes de la comida, pensé en compartir algunas de mis recetas favoritas que están influenciadas por la abundancia de mariscos frescos que se encuentran en la isla, junto con algunos consejos de viaje en caso de que tengas la oportunidad de hacer un viaje a P.E.I. usted mismo. Por supuesto, uno no tiene que visitar o obtener sus ingredientes de esta utopía para probar las recetas a continuación. No importa de dónde obtenga sus mariscos, las siguientes técnicas y recetas aún se aplican.


Cómo pelar una ostra

Vintage hombre sosteniendo una ostra en la mano.

No hay nada más varonil que descascarar y comer ostras crudas en un barco de pesca en mar abierto. El galardonado chef Ross Munro de P.E.I. Aventuras culinarias nos da la verdad sobre cómo pelar la ostra perfecta, todo el tiempo.


  1. Asegure la parte superior e inferior de la ostra con una toalla sobre una superficie dura.
  2. Inserte un cuchillo para ostras en la 'llave' o bisagra; no fuerce la presión hacia su mano; en su lugar, gire el cuchillo para abrir la concha.
  3. Use el cuchillo para quitar los músculos abductores superior e inferior, retire la arena y sirva.

P.E.I. al vapor Mejillones

Mejillones al vapor de la isla del Príncipe Eduardo.


En la isla, los mejillones se sirven con mayor frecuencia de la manera más sencilla posible. Después de todo, usted desea saborear su delicado sabor sin distraerse con condimentos o guarniciones exageradas. Claro, encontrará recetas terminadas en crema, cubiertas con tocino ahumado o incluso cargadas con salsas de curry, pero prefiero dejar que estos pequeños hablen por sí mismos. Este es un excelente aperitivo para preparar rápidamente en una sola olla; simplemente sirva con un tazón vacío para que los invitados puedan desechar sus conchas. ¡Un pan crujiente también es imprescindible para absorber todos los jugos geniales! (Preparar 5 minutos, cocinar 10 minutos, 4 porciones)

2 libras de P.E.I. Mejillones
1 taza de vino blanco seco
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de perejil picado
Rodajas de limón fresco, si lo desea


Ponga todos los ingredientes a vapor constante a fuego medio-alto en una olla de 5 cuartos, manténgalos cubiertos. Cocine al vapor durante 5-8 minutos (o hasta que los mejillones se abran). Retirar del fuego y servir.

P.E.I. Ebullición de campo bajo

Ebullición del país bajo de la vendimia.


La siguiente receta es el ejemplo perfecto de la combinación de mi amor por la cocina sureña con P.E.I. Ingredientes En Luisiana, los forúnculos de cangrejo de río son un alimento básico durante la primavera y el verano: un platillo ideal para la multitud que le permite básicamente cocinar todos los ingredientes juntos en una olla grande. La comida es comunitaria, ya que la olla grande de ingredientes generalmente se vierte en mesas forradas con periódicos, lo que permite a los comensales pararse uno al lado del otro, comer con las manos y conversar sobre comida picante y cerveza fría. Esta receta sube la apuesta agregando langosta fresca. Prefiero hervir las langostas enteras, dejándolas caer en la olla primero para cocinarlas. Si cree que es más humano matar las langostas antes de hervirlas, simplemente use un cuchillo afilado para cortar rápidamente la parte superior de la cabeza de las langostas donde las líneas del caparazón forman una gran T.Puede separar las garras y las colas después de cocinarlas. Permita que los comensales disfruten de diferentes partes de la langosta. (Preparar 30 minutos, cocinar 45 minutos, para 8-12 porciones)

5 libras de papas rojas pequeñas
5 libras de cebollas Vidalia (dulces), en cuartos
3 libras de maíz amarillo fresco, pelado y cortado por la mitad
2 libras de champiñones grandes
5 libras de salchicha andouille ahumada
5 langostas, cada una de 1 a 2 libras de tamaño
5 libras de camarones grandes, desvenados, con cabeza y cáscara
10 libras de cangrejo de río vivo grande


Condimentos:

5-6 hojas de laurel
1 taza de sal kosher
1 taza de pimentón
½ taza de pimienta de cayena

2 cabezas de ajo
1 manojo de apio
3 limones (partidos por la mitad)
½ taza de granos de pimienta negra
6 cervezas ligeras
Mezcla de condimentos criollos

Llene una olla grande de 60 cuartos con 2/3 de agua. Use agua de mar si puede o agregue una taza de sal si no está disponible. Si no tiene una gran cantidad de 60 cuartos, puede quitar la receta y usar una olla de 12 cuartos.

Agregue todos los condimentos en la olla. Sube el fuego con la tapa puesta para acelerar el proceso. Una vez que el agua hierva, agregue las papas y las cebollas. Después de 5-10 minutos, agregue los champiñones y vuelva a hervir lentamente. Después de 10 minutos agregue el maíz y la salchicha. Deje que el agua vuelva a hervir durante 1-2 minutos y agregue la langosta. Vuelva a hervir lentamente. Apague inmediatamente el fuego, agregue camarones y cangrejos, y tape la olla. Deje reposar la olla sin tocarla durante al menos 10 minutos. Luego, revuelve la olla para asegurarte de que los cangrejos sean de color rojo brillante y los camarones estén rosados ​​y firmes. Tenga en cuenta que, en este punto, puede dejar que el hervor absorba más sabor / calor, al dejarlo reposar. Escurre la olla y vierte sobre una mesa grande cubierta con periódicos. Sazone el hervor con condimento criollo. Tenga rodajas de limón y toallas de papel disponibles.

Comida vintage en canasta.

Si no tiene una canasta grande para escurrir la comida, use un colador.

Si vas a la Isla del Príncipe Eduardo

Flor de color púrpura de vista vintage.
Visión general: La Isla del Príncipe Eduardo se encuentra en la costa este de Canadá y representa una de las tres provincias marítimas. Es la provincia más pequeña de la nación, tanto en área terrestre como en población, y a menudo se la menciona como el 'Lugar de nacimiento de la Confederación', ya que fue sede de la conferencia de 1864 que condujo a la Confederación Canadiense. Está en la hora del Atlántico, que está una hora antes que la hora estándar del este.

Cuando ir: El verano es la época más popular, ya que las temperaturas oscilan entre 55 y 85 grados F. La isla alberga varios festivales durante el verano, y también es un destino de primera para los vacacionistas que buscan tomar el sol en la playa. La caída marca el comienzo Sabores de otoño - una celebración gastronómica de un mes sin las multitudes de verano.

Llegar allí: Hay vuelos diarios sin escalas a Charlottetown (YYG) a través de Toronto (YYZ), Halifax (YHZ), Ottawa (YOW) y Montreal (YUL) en Air Canada y WestJet. También hay servicio de temporada en Delta a través de Nueva York (JFK).

Donde quedarse: El gran jorge, Hotel en Pownal, El Delta, El Holman Grand

Dónde comer: Asador Sims Corner (carne de res y mariscos de la isla), Casa Gahan (cervezas locales - pruebe una Beach Chair Lager y P.E.I al vapor mejillones), Richards Fresh Seafood (pescado y patatas fritas), Merchant Man Pub, tierra roja (sopa de mariscos y embutidos locales), Lote 30 (bogavante y panceta de cerdo escalfados)

Atracciones principales:

P.E.I. Aventuras culinarias - El ex chef convertido en empresario Ross Munro ofrece un guía experto y práctico por tierra y mar para conocer la mejor comida y proveedores de la isla. Vaya detrás de escena para conocer a los agricultores, pescadores y productores artesanales que han convertido esta isla en un paraíso para los amantes de la comida. Termine con una comida de primer nivel preparada por el propio Chef Ross.

Lugar patrimonial de Green Gables - Mantenga feliz a su esposa o novia visitando la casa que inspiró el cuento clásico, Ana de las tejas verdes. No es tanto un destino para hombres, pero su dama le permitirá hacer lo que quiera (golf, comer, beber, etc.) después de permitirle disfrutar de la verdadera tierra de cuento de hadas de su entorno favorito de la infancia.

P.E.I. Parque Nacional de Canadá: admire la belleza de la arena roja de las playas de la isla en este sendero de paseo marítimo hacia Greenwich Beach. El sendero se extiende por menos de una milla, atraviesa Bowley Pond y está rodeado de dunas, agua azul y vida silvestre local.

Agua de color azul de vista vintage.

Alquile una bicicleta: toda esa comida invita a hacer un poco de ejercicio. Afortunadamente, la ciudad capital, Charlottetown, cuenta con calles aptas para ciclistas llenas de restaurantes y bares. Alquile una bicicleta en la ciudad para moverse como un isleño. Para un poco de paz y tranquilidad, navegue por el parque de aterrizaje de la confederación en el paseo marítimo. Para obtener más información, visite el carril bici de Gulf Shore Parkway hacia el pintoresco puerto de Covehead.

Golf - Además de la comida, la isla es conocida por la abundancia de exuberantes campos de golf en toda la provincia. P.E.I. a menudo se considera el principal destino de Canadá para este deporte. Una vez más, lleve a su dama a Green Gables el primer día y tendrá rienda suelta para jugar tanto golf como desee.

Pescar - Desde más de 1000 lb de atún rojo hasta caballa, eglefino y fletán, hasta la pesca con mosca de truchas de arroyo y arco iris: la isla cuenta con ambientes de agua dulce y salada sin perturbaciones que seguramente atraerán a cualquier pescador.