Conserve ese cadáver: cómo convertir las sobras de las fiestas en deliciosas caldos y sopas

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Odio dejar que las cosas se desperdicien, especialmente cuando se trata de tiempo, dinero y comida. Con suerte, la mayoría de ustedes comparte esa misma creencia. Después de todo, desperdiciar no es una cualidad que la mayoría de los caballeros se esfuercen por lograr.


Afortunadamente, mi esposa aprecia mi frugalidad con el dinero y el tiempo. ¿Y la parte de la comida? Bueno, digamos que siente que llevo las cosas al extremo. Verá, en mi cocina, mi congelador está lleno de huesos, sobras, tallos, palos, cortezas y otros misterios que solo los suyos conocen de verdad.

Durante los últimos años, hemos pasado mucho tiempo aquí en AoM enseñándole los fundamentos cuando se trata de cocinar. De habilidades con el cuchillo, a cocción de hierro fundido, a la perfección asar un pollo - estas son todas las habilidades que un hombre necesita tener en su caja de aparejos culinarios. Entonces, mientras examinaba casualmente los pasillos de la tienda el otro día, descubrí un crimen culinario que tenía que compartir con todos ustedes, lectores leales.


Como son las vacaciones, la gente se abastecía de todo lo esencial: pavos, costillas asadas, relleno, verduras, masa para tartas y, especialmente, caldo para cocinar. Después de todo, se requiere un poco de caldo o caldo en casi todas las recetas navideñas. Cuatro tazas de acciones compradas en la tienda cuestan más de $ 5 dólares en la mayoría de los lugares. Caballeros, no debería ser así.

Quizás yo tenga parte de la culpa, ya que nunca he detallado lo fácil que es crear sus propias acciones en casa. Y no hay mejor momento para aprender que ahora. El cadáver de pavo navideño o las costillas asadas sobrantes pueden convertirse en un delicioso caldo de pavo o carne de res. La paleta de cerdo cocinada el día de Año Nuevo puede crear un caldo delicioso para otras sopas y guisos (¡e incluso chile!). Por supuesto, todo ese clima frío y los frenéticos viajes de vacaciones requieren un reconfortante plato de sopa de pollo casera. Mejor aún, no tiene que usarlo todo ahora, ya que estas existencias se mantienen bien congeladas durante meses en su congelador. Simplemente sáquelos y descongélelos cuando sea necesario. En esta publicación, explicaré cómo hacer caldo de cuatro tipos de carne y luego le daré una receta con la que usar ese caldo. Ganar-ganar!


Así que este año, les animo a que sigan 'abasteciéndose' durante las vacaciones. ¡Dedique un poco de tiempo a guardar lo que normalmente descarta y disfrute de buenas comidas y ahorros de costos en el Año Nuevo!



Caldo de pollo básico

Caldo básico de caldo de pollo casero.


Me gusta recoger pollos enteros cuando están a la venta en el mercado, y a menudo los compro por menos de $ 1 la libra. Aunque la mayoría de la gente usa los huesos o los cadáveres al crear sus reservas, a menudo solo cocino lentamente todo el ave. Quito el pollo cocido para usarlo en sopas o guisos, o lo convierto en un ensalada de pollo para usar durante toda la semana. De cualquier manera, esta es una manera simple e infalible de realizar una doble función: cocinar un pollo mientras se prepara el caldo.

  • 1 4 libras de pollo entero
  • 3 zanahorias, cortadas por la mitad
  • 3 costillas de apio, cortado por la mitad
  • 1 cebolla cortada por la mitad
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 hojas de laurel
  • 5 granos de pimienta enteros
  • 1 cucharada. sal kosher
  • 8 tazas de agua

Agregue todos los ingredientes en una olla y deje hervir lentamente a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar durante 2 horas, quitando cualquier residuo que suba a la superficie. Cuela los ingredientes, desecha las verduras y reserva el pollo. Deje que el caldo se enfríe completamente y enfríe durante la noche en el refrigerador. Quite la grasa de la superficie, deséchela y use caldo inmediatamente o congele para su uso posterior.


Sopa Avgolemono de Matt

Últimamente he estado robando una página del libro de cocina de tu abuela griega con esta sopa de pollo con limón y orzo. Aunque este plato generalmente se prepara sin carne, puede agregar el pollo reservado si desea una versión más abundante. La clave para hacer este plato suave como la seda y perfecto es templar el huevo adecuadamente. Desea agregar lentamente el caldo caliente a la mezcla de huevo, batiendo constantemente para crear una textura suave. Hágalo demasiado rápido y sus huevos se revolverán, lo que no afectará el sabor ni arruinará el plato, pero su abuela se decepcionará.

  • 8 tazas de caldo de pollo
  • 2 cups orzo pasta
  • 4 huevos grandes, batidos
  • 2 limones, en jugo
  • 1 pizca de nuez moscada fresca

Lleve el caldo a ebullición lenta a fuego medio-alto en un horno holandés. Agrega la pasta orzo y cocina por 5 minutos, retira del fuego. En un recipiente aparte, mezcle los huevos, el jugo de limón y la nuez moscada. Mientras revuelve constantemente, vierta lentamente aproximadamente 3 tazas de caldo en la mezcla de huevo, templando los huevos lentamente para que alcancen la misma temperatura que el caldo. Agregue la mezcla en el horno holandés y sirva la sopa inmediatamente.


Stock de pavo

Durante el Día de Acción de Gracias, mi padre fumó con orgullo el pavo de la familia en su amado Big Green Egg. No hace falta decir que ese pájaro estaba delicioso y no quería que ese sabor terminara. Entonces, tiré la carcasa en una olla y creé un rico caldo de pavo. Al día siguiente, preparé una olla grande de pavo y gumbo de salchicha (abajo), alimentando a la familia nuevamente a bajo precio. Sencillo, fácil y delicioso.

  • 1 canal de pavo sobrante, partido en trozos más pequeños
  • 3 zanahorias, cortadas por la mitad
  • 3 costillas de apio, cortado por la mitad
  • 1 cebolla cortada por la mitad
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 hojas de laurel
  • 5 granos de pimienta enteros
  • 1 cucharada. sal kosher
  • 10 tazas de agua

Agregue todos los ingredientes en una olla y deje hervir lentamente a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar durante 2 horas, quitando la espuma que se eleve a la superficie. Colar los ingredientes, descartando las verduras y la carcasa. Deje que el caldo se enfríe completamente y enfríe durante la noche en el refrigerador. Quite la grasa de la superficie, deséchela y use caldo inmediatamente o congele para su uso posterior.


Gumbo de pavo y salchicha

Las sobras de pavo se animan en este abundante favorito criollo. La clave para hacer un gran gumbo tiene que ver con el roux. Dedique tiempo a cocinar lentamente el roux tan oscuro como pueda soportarlo, sin que se queme. Ese esfuerzo adicional producirá sabores ricos y caramelizados que seguramente complacerán a toda la familia, ¡incluso si está tratando de echar a los suegros!

  • 4 tazas de salchicha Andouille, cortada en trozos pequeños
  • 4 tazas de okra fresca, lavada con los extremos recortados
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 1 taza de harina
  • 2 cebollas finamente picadas
  • 2 pimientos morrones, finamente picados
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 lata de tomates pequeños en cubitos
  • 10 tazas de caldo de pavo, calentado
  • 4 tazas de carne de pavo sobrante, cortada en trozos pequeños
  • 4 tazas de arroz cocido caliente

Precaliente una olla a fuego medio-alto; agregue la salchicha y dore durante 5-6 minutos. Con una espumadera, retire la salchicha a un plato; agregue okra y cocine por otros 6 minutos, o hasta que esté ligeramente carbonizado. Retire la okra y combine el aceite y la harina en la olla, reduciendo el fuego a bajo. Batir el aceite y la harina hasta que se combinen, batiendo constantemente, hasta que estén de color marrón oscuro y de color caramelo, 40-50 minutos. Agregue las cebollas y los pimientos y saltee hasta que estén tiernos, 10 minutos. Luego agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante. Desglasar agregando tomates, seguido de una taza de caldo a la vez, revolviendo para asegurarse de que todo se incorpore uniformemente. Lleve la mezcla a ebullición lenta, agregue la salchicha y la okra nuevamente en la olla y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Cuando la okra esté tierna, agregue la carne de pavo reservada y caliente. Servir con arroz cocido caliente.

Caldo de Rosbif de Costilla

Caldo casero de rosbif de costilla.

El asado de costilla de pie es un especial del día de Navidad, uno que hemos descrito perfectamente antes de. El problema es que la mayoría de la gente tiende a tirar ese hueso de costilla asado, ¡qué desperdicio! Este año, convierta ese hueso sobrante en un caldo delicioso para mi abundante sopa de carne y verduras.

  • 2 lb. de costilla asada sobrante
  • 1 taza de vino tinto
  • 3 zanahorias, cortadas por la mitad
  • 3 costillas de apio, cortado por la mitad
  • 1 cebolla cortada por la mitad
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 5 granos de pimienta enteros
  • 1 cucharada. sal kosher
  • 8 tazas de agua

Agregue el hueso de la costilla en una olla precalentada a fuego medio. Selle el hueso por todos lados durante unos minutos. Agregue el vino, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Luego, agregue los ingredientes restantes en una olla y deje hervir lentamente a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar durante 3 horas, quitando cualquier residuo que suba a la superficie. Colar los ingredientes, descartando las verduras y el hueso de la costilla. Deje que el caldo se enfríe completamente y enfríe durante la noche en el refrigerador. Quite la grasa de la superficie, deséchela y use caldo inmediatamente o congele para su uso posterior.

Sopa de Ternera + Verduras

Este plato grita cocina reconfortante, sin mencionar el hecho de que puede curar cualquier resaca navideña. Me gusta echar todas las verduras frescas que tengo a mano en este plato, lo que lo hace súper abundante y bastante saludable también. Tenga cuidado con los carbohidratos omitiendo las papas.

  • 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
  • 2 libras. carne de res estofado
  • 1 cebolla picada
  • 2 zanahorias, cortadas en cubitos
  • 3 costillas de apio, cortado en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 latas de tomates guisados
  • 8 tazas de caldo de res
  • 2 tazas de granos de maíz congelados, descongelados
  • 2 tazas de habas de lima congeladas, descongeladas
  • 2 patatas Russet, cortadas en cubitos

Precaliente una olla a fuego medio-alto; agregar el aceite. Dorar la carne, trabajando en lotes si es necesario, durante unos minutos por todos lados. A continuación, agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y saltee hasta que estén tiernos, 10 minutos. Agregue el ajo, seguido de los tomates para desglasar la olla, raspando los trozos dorados en la sartén con una cuchara de madera. Agregue el caldo, seguido de las verduras restantes y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.

Caldo de cerdo

Se rumorea que la carne de cerdo se sirve el día de Año Nuevo para brindar buena fortuna y abundancia durante todo el año. A decir verdad, como carne de cerdo tanto como puedo, a menudo en forma de barbacoa ahumada o tocino. Dicho esto, cuando hace frío afuera, no siempre tengo ganas de romper el ahumador, así que me gusta dorar y estofar lentamente mi paleta de cerdo en un horno holandés. La carne resulta húmeda, perfectamente fibrosa y deliciosa cuando se sirve apilada sobre verduras cocidas, arroz y guisantes de ojo negro (al estilo del día de Año Nuevo), o en mi chile verde de cerdo (abajo). También puede usar este caldo como base para hacer pho casero, que parece estar de moda en estos días.

  • 1 paleta de cerdo de 6 lb.
  • 1 taza de vino tinto
  • 3 zanahorias, cortadas por la mitad
  • 3 costillas de apio, cortado por la mitad
  • 1 cebolla cortada por la mitad
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 5 granos de pimienta enteros
  • 1 cucharada. sal kosher
  • 10 tazas de agua

Agregue la paleta de cerdo en una olla precalentada a fuego medio. Dorar la paleta por todos lados, excepto la capa de grasa, durante 5-6 minutos. Agregue el vino, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Luego, agregue los ingredientes restantes en una olla y hierva lentamente a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar durante 4 horas, quitando cualquier residuo que suba a la superficie. Cuela los ingredientes, desecha las verduras y el hueso y reserva la carne de cerdo para su uso posterior. Deje que el caldo se enfríe completamente y enfríe durante la noche en el refrigerador. Quite la grasa de la superficie, deséchela y use caldo inmediatamente o congele para su uso posterior.

Chile verde de cerdo

Chile verde de cerdo casero.

A menudo me canso del tomate, la carne de res y el chile a base de frijoles, por lo que acepto uno de los platos más orgullosos y debatidos de Colorado en la siguiente receta. Chile verde o rojo, sea cual sea el lado en el que estés, realmente no me importa; ambos son deliciosos. Esta versión es un poco amarga y salada con los sabores de la lima fresca y las especias; también hay un poco de calor detrás de escena. Créame, es un gran plato y un buen cambio de ritmo cuando entretiene a los invitados durante el final de la temporada de fútbol de este año.

  • 1 libra de tomatillos, sin cáscara y cortados por la mitad
  • 2 cebollas, peladas y en cuartos
  • 2 chiles jalapeños, cortados por la mitad
  • 6 chiles poblanos, cortados por la mitad sin semillas
  • 8 tazas de caldo de cerdo
  • 2 limones, en jugo
  • 1 cucharada. chile en polvo
  • 1 cucharada. comino molido
  • 1 cucharadita polvo de ajo
  • 2 libras. cerdo estofado reservado, cortado en trozos pequeños
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1/4 taza de cilantro fresco, cortado en cubitos

Precaliente el horno a 425 grados F. Acomode los tomatillos, cebollas, jalapeños y chiles poblanos en una bandeja para hornear, asegurándose de que los poblanos estén con la piel hacia arriba y ase sin tapar hasta que estén dorados y carbonizados, aproximadamente 45 minutos. Mientras tanto, agregue el caldo, el jugo de limón y los condimentos en un horno holandés y caliente a fuego medio. Saca las verduras asadas del horno y echa todo a la olla, menos los poblanos. Deje enfriar los poblanos, retire la piel exterior y pique finamente. Mientras tanto, use una licuadora de inmersión para hacer puré las verduras asadas en el caldo hasta que estén ricas y suaves. Agregue los poblanos picados y la carne de cerdo en la olla y deje hervir lentamente. Haga una suspensión con la harina y 1/4 taza de agua, vierta en la olla (vuelva a hervir si es necesario) y reduzca el fuego a bajo. Adorne con cilantro fresco, si lo desea, justo antes de servir.