Kitchen Fundamentals: Basic Knife Skills

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1 cebolla picada
2 tomates, picados
1 jalapeño, finamente picado
2 dientes de ajo, picados


Como alguien que escribe recetas para ganarme la vida, es mi trabajo hacer que cocinar sea fácil y agradable para los demás. Supongo que mi “satisfacción laboral” llega cuando la gente me dice que una de mis recetas resultó ser una de sus comidas favoritas. Sin embargo, no siempre tengo tanta suerte.

Las cosas que pueden parecerme claras pueden parecer jeroglíficos a los demás.


Por ejemplo, consulte la lista de ingredientes en la parte superior de la página. Con suerte, los ingredientes en sí mismos son reconocibles para todos. Lo que puede no ser tan claro es el estado de los ingredientes. ¿Qué quiero decir con cortados en cubitos, picados, picados?

Honestamente, es algo así como un área gris.


Verá, cada escritor, chef, cocinero, etc., tiene su propia explicación de tales términos. Algunos van tan lejos como para proporcionar descripciones exactas: 'corta los tomates en cubos de ½ pulgada'. Supongo que está bien, pero descripciones tan rígidas me recuerdan a la repostería, no a mi fuerte.



Prefiero no sacar un diccionario Webster, así que he creado una imagen simple para demostrar el siguiente estado de los ingredientes en orden descendente según el tamaño: picado, cortado en juliana, cortado en cubitos, cortado en cubitos finos y picado. Tenga en cuenta que esto es mi definición. Usted u otras personas pueden imaginarse que un dado fino es más fino o que un corte áspero es más áspero. . . esta bien. Vengo de la escuela de pensamiento donde las recetas son más pautas que fórmulas científicas. Una vez más, esa es probablemente la razón por la que hornear no es mi fuerte.


Fundamentos del corte en cocina.

Cuando trabaje con pimientos como se muestra en la imagen, corte siempre de adentro hacia afuera; la superficie exterior cerosa puede hacer que el cuchillo se resbale.


He reunido algunos carretes de imágenes para ayudarlo a aprender algunas de las habilidades básicas con el cuchillo. Específicamente, he incluido fotos sobre la mejor manera de cortar una cebolla, picar / pegar ajo y picar hierbas finamente. Encuentro que estas son las habilidades que más utilizo al preparar comidas.

Cómo cortar una cebolla en dados

Al mantener intacto el extremo de la raíz, este método asegura que puedas cortar rápidamente una cebolla entera sin ensuciar. Tenga en cuenta que cuanto más estrechas sean sus incisiones, más finos serán los dados.


Hombre cortando cebolla con cuchillo.

Paso 1: corte la parte superior de la cebolla, aproximadamente ½ pulgada en la superficie.

Hombre cortando cebolla con cuchillo.

Paso 2: Descanse la cebolla verticalmente, córtela por la mitad a través del extremo de la raíz y pele la capa exterior.


Hombre rebanar cebolla con cuchillo.

Paso 3: Realice incisiones verticales hasta el final de la raíz.

Hombre cortando cebolla con cuchillo en vista horizontal.

Paso 4: haga incisiones horizontales hasta el final de la raíz.

Cortar la cebolla en trozos pequeños con un cuchillo.

Paso 5: Corta la cebolla en cuadritos y repite con la mitad restante.

Cómo picar ajo

Este método te permitirá pelar y picar ajo rápidamente. Al aplastar todo el clavo, también libera los jugos sabrosos. Agregar sal kosher y hacer una pasta es útil cuando se agrega ajo a un aderezo para ensaladas o adobo.

Hombre cortando diente de ajo con un cuchillo.

Hombre cortando ajo con cuchillo.

Paso 2: Pele la piel y pase el cuchillo por el ajo hasta que esté fina y uniformemente picado.

Picado de ajo.

Paso 3: Agregue unas pizcas de sal kosher para que funcione como abrasivo.

Pica el ajo con el lado plano del cuchillo.

Paso 4: Use presión y el lado plano de su cuchillo para trabajar los ingredientes de un lado a otro en la tabla, hasta que la mezcla tenga la consistencia de una pasta.

Cómo picar hierbas finas

Este proceso en realidad se define como una 'gasa'. Para las hierbas que se magullan fácilmente (albahaca, salvia, etc.), este método le permite cortar las hierbas de forma limpia y delicada sin dañar su textura.

Hierbas de hojas apiladas.

Paso 1: Apile de 6 a 8 hojas una encima de la otra.

Hombre rodando las hojas de las hierbas.

Paso 2: Enrolle con cuidado las hojas comenzando desde la raíz hasta la punta.

Hombre cortando las hojas de hierbas con un cuchillo.

Paso 3: Use un cuchillo para picar finamente las hierbas, dando como resultado tiras largas y delgadas.

Por supuesto, estos son solo los fundamentos. Domina todo aquí y pasaremos a matar animales salvajes en un futuro próximo.

¡Mantén esos cuchillos afilados!
MM

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