Empecemos a romper: cómo hacer una tortilla

{h1}

En octubre, recibimos una respuesta increíble de nuestro artículo sobre 'Cómo hacer mejores huevos. ' Como muchos de ustedes destacaron en los comentarios de ese artículo, dejamos fuera un método importante de preparación: la tortilla. Por supuesto, esto se hizo por una buena razón, ya que sentimos que las tortillas merecían una publicación propia. Entonces, señores, continuamos nuestra discusión de hoy sobre el tema varonil del desayuno con una exploración de cómo hacer una tortilla.


¡Disfrutar!

MM


Cómo hacer una tortilla

Sé que lo has visto. El tipo de la cola del buffet de desayuno que está de pie junto a la estufa preparando tortillas hechas por encargo. ¡Ese tipo! En serio, ¿quién no ama al chico de las tortillas? La próxima vez que se encuentre en un desayuno buffet o en un Embassy Suites, asegúrese de prestar especial atención al hombre detrás del fuego. La “tortilla del hotel” (como la llamaré en este post) es una de las tortillas más fáciles de preparar. Hagamos un juego a juego:

Pide una tortilla con uno de los varios artículos que se exhiben. La sartén enciende el fuego junto con una generosa porción de mantequilla o aceite derretido, seguido de una variedad de ingredientes finamente picados. Para terminar, un vertido de 2-3 huevos espumosos, un revuelto rápido y un volteo, queso y el doblez esencial. En menos de 3 minutos tienes una comida perfectamente satisfactoria. ¿Quién dice que no tienes tiempo para hacer una tortilla asesina por la mañana?


De acuerdo, con toda esa facilidad, ¿por qué la tortilla se considera uno de los platos de desayuno más difíciles? Se trata de los detalles. Los nuevos chefs que buscan trabajo a menudo deben preparar una tortilla como parte de su proceso de evaluación. Con tantas técnicas y opiniones variadas, incluso la más mínima mención de la preparación adecuada de una tortilla definitivamente atrae críticas. Para simplificar, en este artículo solo cubriré las dos técnicas que utilizo con más frecuencia en la cocina. El primero, como se describió anteriormente, es lo que llamaré la 'tortilla del hotel'. Al segundo, simplemente lo llamaremos el 'clásico'.



La tortilla 'clásica' generalmente presenta rellenos más abundantes que se preparan además del huevo circundante. En lugar de raciones escasas y finamente picadas, la tortilla clásica está repleta de ingredientes y rellenos. Por ejemplo, en una sartén, digamos que he salteado algunas verduras cortadas en trozos grandes. Para acompañar las verduras, a un lado tengo una generosa porción de queso rallado para usar como relleno. Preparar todos estos ingredientes a la manera de una “tortilla de hotel” sería demasiado pesado y engorroso para voltear y cocinar adecuadamente. En cambio, simplemente preparamos la porción de huevo por sí solo y, a medida que el huevo se endurece, agregamos los otros ingredientes cocidos, doblamos y servimos. En serio, es así de fácil.


La clave en cualquier método es preparar los huevos reales. Piense en nuestro Caliente y Rápido método para revolver huevos. A medida que toda la porción de huevo comienza a asentarse en el fondo, comenzamos a levantar suavemente los huevos cocidos de la superficie e inclinamos la sartén para permitir que la porción líquida corra hacia el fuego. En este caso, en lugar de revolver, el objetivo es mantener intacta toda la porción de huevo, manteniendo la forma de la sartén.

La mejor cualidad de una tortilla es su versatilidad. Los huevos son un lienzo en blanco para una combinación infinita de ingredientes y sabores. Destaqué algunas de mis combinaciones favoritas a continuación.


Occidental: Cebolla, Pimiento, Champiñones, Jamón, Queso Cheddar
Costero: Cebolla, Champiñones, Carne de Cangrejo, Queso Mozzarella
Barbacoa: Carne de cerdo desmenuzada, salsa BBQ, cebolla verde, queso cheddar
Vegetal: Cebolla, Espinaca, Champiñones, Tomate, Queso Provolone
Griego: Cebolla, Tomate, Espinaca, Corazones de Alcachofa, Queso Feta
Arizona: Pico de Gallo, Diced Chicken, Sliced Avocado, Pepper Jack Cheese
Mediterráneo: Cebollas, Tomates, Aceitunas Kalamata, Queso Feta
Criollo: Pimiento rojo, carne de cola de cangrejo, cebollino, queso gouda
Lorena: Cebolla Caramelizada, Tocino Crujiente, Queso Gruyere
Español: Chorizo, Pimientos del Piquillo, Aceitunas Verdes, Queso Manchego

Ahora que hemos cubierto los conceptos básicos, comencemos a cocinar. Recuerde, el artículo de hoy se centra en dos preparaciones sencillas de tortilla denominadas 'tortilla de hotel' y 'tortilla clásica'. Siéntase libre de compartir en los comentarios su método preferido y consejos para otros lectores.


Tortilla del Hotel - ingredientes mínimos finamente cortados en cubitos, todos cocidos juntos en una sola sartén. (Para 1-2 porciones, preparar 5 minutos, cocinar 10 minutos)

Ingredientes de la tortilla Setas, mantequilla y huevos en un bol.


1 cucharada de mantequilla sin sal
2 cucharadas de pimiento verde, finamente picado
2 cucharadas de cebolla, finamente picada
1 cucharada de tomate, finamente picado
2 cucharadas de champiñones, finamente picados
3 huevos grandes
Sal kosher
Pimienta fresca molida
¼ de taza de queso cheddar blanco, rallado

Ingredientes en una sartén para hacer tortilla.

Precaliente una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio alto; agregue y derrita la mantequilla. Agregue los siguientes cuatro ingredientes y saltee durante 3 a 4 minutos, o hasta que estén tiernos.

Tortilla de huevos batidos vertidos con los ingredientes en una sartén.

Mientras tanto, mezcle los huevos hasta que estén espumosos y combinados y sazone generosamente con sal y pimienta. Agregue los huevos a la sartén y cocine sin molestar durante 45 a 60 segundos.

Con una cuchara de madera o una espátula, levante con cuidado las porciones cocidas del fondo de la sartén mientras inclina la sartén para permitir que las porciones líquidas lleguen a la superficie caliente. Cuando la mayoría de los huevos se hayan cuajado, y con la parte superior aún húmeda, voltee con cuidado la tortilla con una espátula, o obtenga algunos puntos extra volteando la tortilla en la sartén con un movimiento rápido hacia adelante y hacia atrás, la gravedad y el borde de la olla (Nota: es posible que desee hacer esto sobre el fregadero en el primer intento).

Tortilla de queso espolvoreada poniendo en un plato.

Espolvoree queso en un lado de la tortilla y cocine la parte inferior durante otros 45 a 60 segundos. Finalmente, sirva la tortilla fuera de la sartén, doblando por el otro lado mientras lo prepara para derretir el queso y terminar la presentación. Servir.

Tortilla en un plato.

Tortilla clásica - ingredientes preparados por separado de los huevos y luego ensamblados justo antes de servir. (Para 1-2 porciones, preparar 5 minutos, cocinar 10 minutos)

Ingredientes de tortilla clásica en una sartén.

2 cucharadas de mantequilla sin sal, cantidad dividida
½ pimiento verde, picado
¼ de cebolla, picada
3 tomates cherry, cortados por la mitad
¼ de taza de champiñones, picados en trozos grandes
3 huevos grandes
Sal kosher
Pimienta fresca molida
¼ de taza de queso cheddar blanco, rallado

Un huevo batido en una sartén.

Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego medio; agregue y derrita la mantequilla. Agregue los siguientes cuatro ingredientes y saltee durante 5 a 7 minutos, o hasta que estén tiernos. Mientras tanto, precaliente una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio alto; agregue y derrita la mantequilla restante. Batir los huevos hasta que estén espumosos y combinados y sazonar generosamente con sal y pimienta. Agregue los huevos a la sartén antiadherente y cocine sin molestar durante 45 a 60 segundos.

Con una cuchara de madera o una espátula, levante con cuidado las porciones cocidas del fondo de la sartén mientras inclina la sartén para permitir que las porciones líquidas lleguen a la superficie caliente. Continúe de esta manera hasta que no quede más porción líquida.

ingredientes de la tortilla en un huevo.

Retire los ingredientes salteados de la sartén de hierro fundido y colóquelos en la mitad de los huevos; cubra con queso.

Sacando la tortilla de la sartén.

Con una espátula, doble con cuidado la tortilla y retírela de la sartén. Servir.