¡Escuchémoslo por las carnes baratas! 8 cortes de carne deliciosos para el ciudadano medio

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Si eres como yo, te gusta la carne. Algunas semanas consumiré un producto de carne todos los días para el almuerzo. La carne de res es deliciosa y una de las mejores fuentes de proteínas y colesterol y grasa que aumentan la testosterona. ¿Y mencioné que es delicioso?

Pero si también eres como yo, no querrás gastar tanto dinero en comida. Y si ha estado prestando atención a su factura de comestibles, el precio de la carne de res ha aumentado drásticamente este año.


Conozco a muchos tipos que, cuando escuchan la palabra 'bistec', solo piensan en tiras, costillas, costillas y solomillos; piensan que estos cortes de alta gama constituyen todo el universo de la carne de vacuno. En consecuencia, se niegan a sí mismos el disfrute del bistec normal porque creen que no pueden permitírselo.

Pero, ¿qué pasaría si le dijera que puede disfrutar de un bistec que sabe casi idéntico a un rib eye pero que cuesta la mitad? Bueno, es cierto, amigo.


En la publicación de hoy, te guiaré por el mundo de los cortes de carne más baratos (más). Claro, no son tan tiernos como las costillas o los chuletones, pero si puedes ahorrarte algo de dinero mientras disfrutas de un buen bistec unas cuantas veces a la semana, ¿qué es un poco más de masticación en el gran esquema de las cosas?



Para ayudarme a navegar por el mundo de los cortes de carne baratos, hablé con un carnicero llamado Waylon en la tienda de comestibles de mi local Reasor en Jenks, OK.


Recomendación general de Waylon: filetes del hombro

Si está buscando cortes de carne asequibles, Waylon dice que busque cualquier cosa que diga 'chuck' o 'hombro'. El chuck, o paleta, es un trozo de carne más duro, pero aún tiene mucho veteado para darle un poco de sabor. La mayoría de los cortes de carne baratos específicos que destaco a continuación provienen del mandril.

8 cortes de carne deliciosos para el ciudadano medio

1. Filetes Chuck Eye

Bistec Chuck Eye.


La primera recomendación específica de Waylon fue el chuck eye steak. Escuché que se lo conoce como el 'chuletón del pobre'. Proviene del mandril de una vaca y tiene un buen equilibrio de carne a grasa similar a un ojo de bife, pero por mucho menos. Waylon dice que son excelentes para asar a la parrilla. Toda la carne se vuelve más dura cuanto más tiempo la cocinas, pero eso es especialmente cierto con las carnes baratas que ya son más duras para empezar. Todos los cortes que mencionaré aquí saben mejor en el lado más raro.

Cocidos a la perfección roja y jugosa, los filetes de chuck eye son mi fuente favorita absoluta de carne más barata.


2. Filetes de plancha

Filete de hierro plano.

Al igual que el ojo del mandril, el corte de hierro plano proviene del mandril o del hombro de la vaca. Tiene una buena cantidad de marmoleado para darle más sabor. Los restaurantes de alta gama han comenzado a ofrecer filetes planos de hierro, por lo que la demanda podría sacar este corte de carne de la categoría más barata.


3. Filetes de carbón

Bistec al carbón.

Si bien el corte de bistec al carbón proviene de la parte superior del hombro de la vaca, es el segundo corte más tierno del animal.

Al igual que todos los cortes de carne de la paleta, Waylon recomienda cocinar los bistecs de carbón poco a poco para evitar que la carne se endurezca demasiado. Cocine a fuego alto. Además, asegúrese de buscar el trozo de cartílago que pasa por el medio.

4. Chuck Tenders

Chuck bistec tierno.

Waylon dijo que los tiradores a menudo reciben poca atención porque no parece que tenga mucha carne, pero con este corte de carne, las apariencias engañan. Las licitaciones de chuck (también conocidas como licitaciones simuladas) parecen un lomo de res, pero son más pequeñas y más baratas. Debido a que proviene de la paleta, es un corte de carne duro si se cocina demasiado. Si quieres que quede un poco más tierno, déjalo marinar antes de cocinarlo.

Durante los últimos meses, las ofertas de chuck se han convertido en mi corte de carne favorito. Por lo general, vienen en paquetes de tres y cada uno cuesta entre $ 5 y $ 6. Asaré un gran lote el lunes y los comeré durante toda la semana.

5. Tri-Tip

Filete de tres tipos.

Waylon dice que si va a tener una gran fiesta y quiere servir un bistec, simplemente comprará un filete de tres puntas y lo asará a la parrilla o lo cocinará a fuego lento. El tri-tip es un corte triangular de carne que proviene del solomillo inferior de la vaca. Es un corte magro de carne. En consecuencia, no obtiene tanto sabor jugoso y carnoso como con algunos de los otros filetes aquí. Por lo tanto, querrá agregar muchos condimentos para realzar el sabor.

Este es un excelente corte de bistec para cocinar para una cena y servir a los invitados. También es un excelente bistec para cocinar los domingos y usar en sus almuerzos durante toda la semana. Todas las mañanas, corta algunas rodajas para tu Ensalada Hombre o sándwiches de carne.

6. Filete de ojo redondo

Filete de ojo redondo.

Para los bistecs, Waylon aleja a las personas de los cortes que provienen de la ronda. Son demasiado gruesos y duros. Una excepción que hace es el filete redondo. Es duro y seco y generalmente estofado o cocido en la olla de cocción lenta, pero si lo cocina poco a poco o medio crudo, puede cocinarlo a la parrilla.

7. Filete de percha

Este corte proviene del vientre de la vaca. Se “cuelga” del diafragma, de ahí el nombre. El bistec para perchas tiene un agradable sabor carnoso y suele ser el trozo de carne más tierno del animal, aunque viene con una membrana larga y no comestible que corre por el medio. Es un corte difícil de conseguir porque los carniceros a veces se lo guardan (por eso también se le llama 'bistec de carnicero'). Entonces, si quieres comprar un bistec para perchas, llama a las carnicerías locales y pídeles que te guarden un poco.

Cocínelo a fuego alto y no lo cocine más que a fuego medio para evitar convertirlo en un trozo de cuero de zapato.

8. Filete de aleta

La carne de las aletas proviene del solomillo de fondo de la vaca. Es un corte de carne muy fino que tiene un agradable sabor a carne. Cocínelo a fuego medio y córtelo contra el grano para minimizar la dureza. Este era uno de mis favoritos para usar en mis ensaladas de testosterona Man.

¿Qué pasa con la falda y el filete de flanco?

Flanco y arrachera - ambos de la panza de la vaca - solían ser cortes de carne bastante asequibles, pero luego se pusieron de moda y se pusieron geniales en los últimos años, lo que ha aumentado considerablemente el precio. He visto filetes de flanco a $ 15 la libra. Sheesh.

Si va a hacer fajitas o sándwiches de carne, definitivamente elija filetes de falda o de falda, pero para los asuntos cotidianos, siga con lo anterior.

Bueno, allá vas. Filetes asequibles para el ciudadano medio. ¿Cuáles son tus cortes de carne más baratos favoritos?

Para obtener consejos sobre cómo asar sus bistecs baratos como un profesional, vea nuestro video tutorial a continuación:

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