Entonces quieres mi trabajo: carnicero

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Una vez más volvemos a nuestro Entonces quieres mi trabajo serie, en la que entrevistamos a hombres que tienen empleos deseables y les preguntamos sobre la realidad de su trabajo y les pedimos consejos sobre cómo los hombres pueden vivir su sueño.


Claro, ser carnicero puede no parecer un 'trabajo soñado' a la par con ser un especialista o director de cine, pero como Danny Catullo, propietario de Carnes Catullo Prime, explica hoy, el trabajo se ha vuelto mucho más moderno y más deseable de lo que solía ser. Y no solo porque ofrece todas las Turducken puedes comer.

1. Cuéntanos un poco sobre ti (¿de dónde eres? ¿Cuántos años tienes? Describe tu trabajo y cuánto tiempo llevas en él, etc.).


Daniel “Danny” Catullo. Tengo 29 años. Nacido y criado en Youngstown, Ohio. Graduado en comunicación empresarial de la Universidad Estatal de Ohio. Actualmente estoy de regreso en Youngstown (la carne me llamó a casa), dirigiendo una carnicería familiar de tercera generación. Estoy casado, tengo un hijo, Antonio, y lo intento por un segundo (suerte mío), y un boxeador llamado Boom Boom en honor al gran Ray 'Boom Boom' Mancini de Youngstown. Trabajo en la tienda desde hace 15 años. Empecé a los 14 años siguiendo los pasos de mi abuelo. Ahora lo hago todo, desde hacer salchichas, tomar pedidos y atender a los clientes, hasta todos los libros / finanzas / dolores de cabeza al final. Dirijo un negocio con 22 empleados durante todo el año, que se dispara a 34 durante la temporada alta de vacaciones. Básicamente estoy loco y me encanta lo que hago.

2. ¿Por qué querías ser carnicero? ¿Cuándo supiste que era lo que querías hacer?


Cuando era más joven, mi abuelo era mi ídolo, mi mentor y el tipo al que acudía en busca de consejo. Lo que dijo fue la regla de oro. Después de todo, realmente no se puede discutir con un italiano que tiene un cuchillo de carnicero en sus manos. Al principio, quería ser como él. Luego vino la universidad, donde pensé que mi vida podría dirigirse en otras direcciones. Falleció mientras yo terminaba la escuela. Fue entonces cuando supe que, después de graduarme, tendría que volver a casa y ayudar a mi padre y a mi tío a dirigir el espectáculo.



3. La serie 'Así que quieres mi trabajo' trata sobre trabajos 'deseables' para los hombres. Pero algunos hombres pueden pensar que ser carnicero no entra en esa categoría. Que les dirías?


¿Quizás no leyeron la parte sobre hablar con un italiano con un cuchillo en la mano? Dejando de lado las bromas, creo que durante mucho tiempo este fue un trabajo indeseable debido a las largas jornadas, trabajar en el frío, tratar con los clientes y, básicamente, trabajar duro durante las horas en las que otros estaban libres (festivos y fines de semana). The Food Network y otros programas relacionados con la comida cambiaron eso. Recibo más solicitudes que nunca para mostrar y enseñar parte de mi oficio. Mis clases de cocina en nuestro Centro de Artes Culinarias siempre se realizan en una casa llena. Me encanta el hecho de que las estaciones de televisión locales me llamen como experto en mi campo. Somos como chefs famosos ... excepto que tenemos más vello facial, lo juro, y nunca le quitamos la grasa a nuestro asado.

4. ¿Cómo se aprende a ser carnicero? ¿Es algo en lo que puedes tomar clases? ¿Eres aprendiz de otra persona?


Mi padre y mi abuelo tuvieron la previsión de que si alguna vez me hacía cargo de su negocio, necesitaría saberlo todo: al revés. Todavía recuerdo a mi abuelo escribiendo notas sobre cómo cortar la carne o cortar un jamón correctamente. Los cortadores de carne (dos italianos ardientes llamados Jimmy y George) me enseñaban una forma, luego mi abuelo me gritaba que no sabían nada y luego mi padre finalmente me enseñaba una tercera forma. ¿Suena confuso? También lo fue a los 17 años. ¡Pero mis raíces me han convertido en el artesano de la buena comida que soy hoy! (Al menos eso es lo que dice mi mamá). Para aprender el arte del corte de carne, uno tendría que ser aprendiz de un carnicero experto. Tienen el conocimiento y la capacidad técnica para enseñar sobre los diferentes cortes de los animales así como entrenar en la maquinaria.

5. Eres un carnicero que también tiene su propia tienda y negocio en línea. ¿Maneja usted mismo el lado comercial de las cosas o tiene alguien que se encarga de ello por usted? ¿Qué importancia tiene el conocimiento empresarial para el éxito como carnicero independiente?


Me hice cargo de la tienda cuando teníamos problemas económicos; mi padre y mi tío quedaron discapacitados con 3 meses de diferencia. Aprender a administrar un negocio sobre la marcha fue definitivamente un desafío, pero he tenido mucha suerte de tener excelentes mentores en el camino. Entender el análisis de costos, los márgenes de ganancia y los gastos mensuales, por ejemplo, me ha convertido en un mejor cortador y ha sido fundamental para nuestro éxito. Por mucho que disfruto cortando, especialmente en el 14th hora del día durante la semana antes de Navidad (no se ría ... es un subidón increíble), me veo a mí mismo como propietario de un negocio primero y segundo como carnicero. También tengo tres gerentes de tienda que también ayudan en el negocio.

6. ¿Cómo compite un carnicero independiente con las grandes tiendas de comestibles y atrae clientes?


Esta es una gran pregunta y creo que la respuesta cambia constantemente. He visto a tantos independientes jubilarse o perder su negocio. Es bastante aterrador ahí fuera.

Creo que la principal razón por la que hemos podido sobrevivir y finalmente prosperar es que he sido muy exigente con la calidad y el servicio. Mi producto es “carne buena y fresca”, como la llama mi hijo. Carne de res local de primera calidad, pollos de corral totalmente naturales, pescado fresco: usted se pone al corriente. Todavía nos metemos en la carne colgando del riel. Es un trabajo más duro, pero puedes notar la diferencia. Mucho mejor que la carne criovac en caja.

Mis muchachos son los mejores de los mejores. Te esperan de pies y manos cuando entras en la tienda, y todavía ofrecemos llevar nuestros productos a los coches de los clientes. ¿Pero no es así como debería ser? No hay nada peor, en mi opinión, que un mal servicio. Trato a mis empleados como si fueran camareros. Les preparo el almuerzo todos los días para degustar lo que venden.

¡Tienes que separarte del paquete y nuestros clientes han llegado a probar la diferencia!

7. ¿Cuál es la mejor parte de su trabajo?

Que alguien vuelva y me diga que hice su comida navideña. Es la época más estresante del año; Trabajo tanto que mi esposa podría traer a casa a otro hombre y yo no lo sabría (ojalá Antonio le diera 'la mirada' con su cuchilla de plástico), así que nada reemplaza esa sensación de 'lo hicimos de nuevo'.

8. ¿Cuál es la peor parte de su trabajo?

Tener que decirle a los clientes que no. Despedir empleados tampoco es algo que me guste hacer, pero estoy mejorando en eso. Tengo algunas reglas simples, pero si se mete conmigo, despediré a mi hermano (dos veces, solo pregúntele a Angelo).

Carnicero Danny Catullo mostrando joven para afilar un cuchillo.

9. ¿Cómo es para usted el equilibrio entre el trabajo, la familia y la vida?

¿Qué es el saldo? Soy el jefe de varios miembros de la familia; incluyendo a mi tía, tres hermanos en varios puntos, cuñado, cuñada y primos. Así puedo llenarme de familia extendida rápidamente.

La parte más difícil es estar lejos de mi esposa y mi hijo. Sigo diciéndome a mí mismo que las horas se reducirán y será más fácil ganar dinero. Pero luego un compresor se rompe o el Día de Acción de Gracias está a la vuelta de la esquina y me encuentro escribiendo correos electrónicos y balanceando los libros hasta las 9 pm en el trabajo. Supongo que lo llamo un trabajo en progreso ... pero cuando escucho a mi hijo llorar este año por teléfono ... puede ser un poco un fracaso.

10. ¿Cuál es el concepto erróneo más grande que la gente tiene sobre su trabajo?

Que tengamos tanto margen de beneficio como los alimentos cocinados. Ni siquiera está cerca. Y no tenemos a nuestros clientes pagando por nuestros camareros y camareros con propinas. Es un mundo loco de vaca-come-vaca en el mundo de los alimentos frescos. Tienes que estar al tanto de las cosas.

Si no es así, entonces no se entiende cuánto se necesita para fabricar productos. Para hacer embutidos, por ejemplo. Necesitas sacar el trasero de Boston (también conocido como hombro) y deshuesarlo. Molerlo. Mézclalo con los condimentos que midiste. Rellena la máquina. Limpiar las carcasas. Rellene las tripas y luego a veces incluso fume. ¿Mencioné la limpieza de las máquinas?

11. ¿Algún otro consejo, sugerencia, comentario o anécdota que le gustaría compartir?

Consejo: utilice siempre un cuchillo afilado. Es fácil cortarse cuando se trabaja con algo aburrido porque tiende a aumentar la presión y, por lo tanto, resbala más.

Consejos: los recortes pueden no ser tan populares como los filetes o chuletas tradicionales, pero pueden ser aún más deliciosos cuando se cocinan correctamente. Conozca el filete de falda, los filetes de chuckeye, los filetes de cerdo y las piernas de cerdo.

Comentario: Los hábitos culinarios de Estados Unidos son divertidos. Después de años de gente riéndose de costillas, pechuga de res, hombros de cerdo. y cosas por el estilo, hemos visto un tremendo aumento en la cocina antigua (como mis abuelos). Desempolva esos viejos libros de cocina y crea una comida que puedas compartir con tu familia. No se permiten celulares.

Anécdota: El último Día de Acción de Gracias, pensé que estaba preparado para las cantidades masivas de pavos que necesitábamos para poner en salmuera (remojar en nuestra solución de agua, azúcar morena, manzanas y especias). De los 1300 pavos, en salmuera 10 en 2009 y 100 en 2010, por lo que pensé que 200 serían suficientes para cubrir los pedidos y aún tener más para 'fuera de la calle'. A las 10 pm del martes anterior, como hice mi conteo, nos faltaron 60 pavos. Llevaba allí desde las 6 de la mañana, pero necesitaba asegurarme de que se completaran todos los pedidos. Así que cerré la puerta, le di a Adele y me puse a trabajar. Cuando llegué a casa a la una de la madrugada, estaba bastante seguro de que estaría bien sin volver a ver un pavo.

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